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老白茶的标准
所有适宜经年陈放的茶类 ， 都脱不开一个大前提——茶本身必须是好茶 。好茶年轻时有年轻的妩媚 ， 中年有中年的风韵 ， 老来有老来的涵养 ， 那种所谓新的不能喝、存老了再喝的说法 ， 不过是间接透露出茶不够好罢了 。当然 ， 新茶老茶还是有茶性与风味上的差别 。新茶刺激性稍强 ， 适合提神 ， 而老茶茶性温和 ， 可以安神 。新白茶香气鲜纯活泼 ， 滋味清甜 ， 老白茶经过岁月的打磨 ， 往往变得醇和 ， 香气也渐转向了药香、枣香之类的熟香 。
老白茶的叶片
【三 白茶的黄金岁月，五年才刚开始】和炒作普洱茶是一个逻辑 ， 老生茶的价格高 ， 于是灵活的茶商开发出一套让茶快速变老的办法 ， 做老茶已然成为一门脱贫致富的专业技术 。六七年前 ， 白茶将火未火之际 ， 那时的喝茶人对“老白茶”还是相对陌生的 ， 只能从少数来自福建的茶商口中听闻老白茶的药用价值 ， 存放得宜的老白茶香气、滋味确实有过人之处 ， 唯茶叶的采摘等级往往较低 ， 以粗枝大叶的寿眉为主 。也正因为她粗枝大叶 ， 才能转化出老白茶所独有的枣香与木质香 。
真正自然陈放的老白茶 ， 前几泡往往汤色不深 ， 随着冲泡次数的增多才渐转红润 ， 其香气滋味都有岁月沉淀的饱满度 ， 茶气足 ， 性格温和 ， 饮之身体微微发热 ， 安神而助眠 ， 耐回味 。拿起公杯放到光亮处观察 ， 茶汤透亮而圆润 ， 带有胶质感 。反观做旧或做旧不到位的白茶 ， 大多一冲泡便是深红甚至发褐的汤色 ， 恨不能立刻昭示其老 ， 放到光亮处观察 ， 颜色呆板死寂 ， 如朽木一般 。
通透的茶汤
或许是个人的偏好 ， 采摘等级较高的芽茶存放数年 ， 汤感和滋味的丰富度往往不如芽、叶、梗的自然比例得当者 ， 这一点在普洱茶生茶的后期转化尤为明显 。白茶亦然 ， 在同等品质的前提下 ， 白牡丹的采摘标准以一芽二叶为主 ， 制作得宜者毫香显著、汤感醇滑 ， 而一、二级原料则兼有嫩梗 ， 利于转化出木质香 ， 对老茶茶汤整体的丰富度与和谐度多有助益 ， 为日后转化出一泡精彩的老茶提供相对健全的体质 。
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