豆芽的长度为3-5厘米最佳
豆芽的长度为3-5厘米最佳
大豆高蛋白、低脂肪 ， 且其蛋白质利用率高 ， 因而有“植物肉”的美誉 。此外 ， 大豆中还富含钙、锌、铁等矿物质 。豆芽的长度为3-5厘米最佳 。
文章插图
令人遗憾的是 ， 大豆中含有很多“抗营养物质” ， 比如植酸和胰蛋白酶抑制剂分别干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收；凝集素、皂甙和单宁对消化道都有一定的刺激作用 。另外 ， 直接吃大豆的时候 ， 人们往往会腹胀 ， 因为一些低聚糖会引起胀气问题 ， 胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进 。有文献显示 ， 利用让大豆发芽的方法可以改善上述状况 。但是 ， 发芽几天、长度为多少的豆芽最好呢？哈尔滨医科大学的科研人员做了相关实验 。
将大豆冲洗干净后浸泡一天 ， 期间要勤换水 。第二天把水沥掉 ， 让大豆保持潮湿的状态 。在大豆上铺一层湿的毛巾 ， 放在通风、避光的地方 ， 防止阳光直射 。保持大豆和纱布湿润 ， 早、晚都要坚持换水 。每天观察、记录豆子的发芽情况并取样 ， 测定相关数据 。
结果发现 ， 在大豆发芽过程中 ， 植酸酶（具有水解植酸的特性）活性不断升高 ， 致使大豆中妨碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子植酸的含量下降40％ 。促进钙、锌、铁吸收的维生素B2、天门冬氨酸等游离氨基酸以及一些对身体有益的酶都明显增加 。另外 ， 维生素C由原来的0增到40毫克/100克 。数据表明 ， 发芽3天左右、长度约3～5厘米的豆芽营养最好 。
【豆芽的长度为3-5厘米最佳】做成发芽豆 ， 大豆的营养素可以得到最大限度的保留和增强 ， 而抗营养因素可以明显下降 。从口味来说 ， 发芽豆也特别鲜美可口 。从口感上来说 ， 发芽豆更细腻 ， 吃了不容易胀肚 。发芽豆除用来做凉菜、熬汤和炒着吃外 ， 还可打豆浆 。
推荐阅读
- XXL是多大码?
- 色泽不匀的西红柿慎买
- 钓鱼的主线与子线怎样连接
- 婴儿奶瓶什么材质好？
- 屈原关于端午节的故事 屈原关于端午节的故事有哪些
- 宁波有名的广场具体有哪些
- 坚持跑步性功能变强了是真的吗 跑步一个月性功能有什么改善
- 保二争一的意思是什么
- 兰字的寓意和象征
- 3个月的拉布拉多怎么训练