绿茶的界定，必然包含两个高温制程环节——杀青&干燥 。云南绿茶生产中使用的杀青工艺主要有锅炒与滚筒式杀青，以及蒸青（炒青、晒青及烘青是指干燥方式），而干燥时则采用手拉百叶式烘干机与阶梯式烘干机 。若是制成紧压茶，则还要加上紧压茶品的干燥 。?绿茶以锅炒或滚筒式杀青，温度都在210℃~240℃之间，全程约6~8分钟 。鲜叶杀青完成，叶色由鲜绿转为青绿，一般失重约35~40% 。杀青完后，将茶叶摊凉后进行揉捻，而后进行毛茶高温干燥 。绿茶高温杀青与干燥的目的，在于降低水分以抑制茶叶中酶的活性，有效保存茶叶内含物质，并藉以提升绿茶的香气，因此绿茶的干燥制程的关键在快速高温 。一般滇绿的干燥温度约为90℃~130℃之间，依当时鲜叶（水分、茶菁级数）与气候状态分二次完成 。以国营厂制绿茶，水分含量在7%以下，香气足，以手指搓揉茶菁易碎成粉末状，即达一般标准 。?滇绿普洱茶，意指现代使用高温烘青或炒青绿茶原料制成的普洱茶 。以前述高温烘青、毛茶高温干燥制程的成品称为烘青毛茶，如果再加上紧压过后仍以烘房高温干燥、或干燥时间过久，就成为标准的滇绿普洱 。对于普洱紧压茶而言，烘干温度一旦超过40℃，茶品品饮时就会产生锁喉感，茶质更是会因高温受损 。所谓滇青普洱茶，意指滇青毛茶制成的紧压茶 。将青毛茶置于蒸筒之中，以蒸气蒸软后压制 。紧压摊凉后，解外套棉布 。传统干燥方式有二种，一为自然阴干2~3天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天 。现代普洱茶制程多以烘房烘干，温度较滇绿烘干温度低 。?普洱茶传统日晒干燥（毛茶和紧压茶）多是在无遮挡状态下直接日晒，茶叶中的一些内含物质，如儿茶素、叶绿素、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等在紫外线的照射下会发生质变，会产生类似油耗味的日光臭（多称为“太阳味”） 。现在一些地区在普洱茶毛茶和紧压茶的日晒干燥中使用了晒棚，紫外线多被棚顶的覆盖物过滤，滤过光线在为茶品干燥提供热量的同时又降低了紫外线对茶品内质的伤害，可见工艺的演进自有其积极意义 。其实滇绿茶普洱茶应该分开念，滇绿茶，普洱茶 。滇绿茶是选择临沧境内的大叶种改良品种的普洱茶为原料制作而成的，市场上现在比较混淆概念，滇绿是属于绿茶范凑，普洱茶是单独的一个品种，二者工艺上就有本质的区别 。所以请各位记住，滇绿就是绿茶，滇绿普洱茶只能说是普洱茶的大叶种原料制作的绿茶 。欢迎大家多提出自己不同的看法和意见，让更多的人了解茶清楚茶才能不被一些所谓“新概念”混淆！感谢阅读，欢喜分享 。
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