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识：原料优质
【“五字诀”选好老白茶】树龄越大的茶树汲取土壤中的养分就越多，相对应的，茶叶中的内含物质也就越丰富，制成的成品茶，其品质也就越高 。
闻：干茶香纯正
优质的老白茶，单闻干茶就会被那纯正的茶香所吸引 。
看：饼面完整度和干净度
以寿眉饼为例，仔细看茶品是否完整，有无异物等 。若茶品饼面完整、条索清晰，油润有光泽，没有其它异物附着的话，综合品质就不错 。
品：茶汤的饱满、醇滑、甜香
上好的老白茶在刚制成茶品时，冲泡后茶汤会出现浑浊，但放置几月后再冲泡，茶汤会变得杏红清透 。
观：泡后的叶底
冲泡后，观看茶叶叶底 。优质的老白茶叶底，用手指揉搓能感受到很好的韧性，而劣质老白茶揉搓后如泥般稀软 。
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