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不少茶友在冲泡一些陈年优质白茶时 ， 会不约而同地发现：茶汤表面会出现一层非常薄的油雾 。
肉眼细观 ， 这层薄雾呈油脂状 ， 仿佛将茶汤上的雾气轻柔揽怀 ， 让人仿佛置身于飘渺的茶山绿林一般 ， 轻轻一嗅 ， 感觉触摸到大自然的灵动 。
这层油雾到底是什么？
经多番查证 ， 这种白色的雾气被称为“茶氲[yūn]”或“汤氲” ， 它并不是杂质 ， 其实是茶汤中脂溶性物质的呈现 。
“氲”意指“天地间和合盈盛的气” ， 茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲” 。
茶汤内有一些脂溶性物质 ， 如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分 ， 这类浸出物质比重较轻 ， 因此会漂浮于茶汤表面 。
【白茶的茶汤上常有一层油状物质，可以喝吗？】老白茶本身内含物质多 ， 那么茶汤的浸出物也相对会多 ， 因为都是脂溶性物质 ， 茶汤上下温差较大时 ， 在汤面上就容易产生“茶氲” 。所以内含物质的多寡是“茶氲”能否形成的决定性因素之一 。
这层油雾的出现 ， 除了茶本身的内含物质丰富之外 ， 还有一个原因就是光线折射与热气及茶汤颜色的反应：许多茶泡浓了以后再加上当时的热量 ， 光线就会出现如水蒸气散发般的雾状 。
如何让“茶氲”更明显？
1.茶汤浸出物中 ， 脂溶性物质越多 ， 茶氲效果越明显 。
2.当冲泡几种不同的茶叶时 ， 会发现汤色越深的茶 ， 越容易产生油雾效果 。
3.冲泡时汤水温度越高 ， 瞬间浸出物质越多 ， 越容易产生茶氲 。
4.而盛汤的容器 ， 也会稍有影响 ， 使用白瓷器皿则更为明显 。
综合下来的体会是 ， 有茶氲的茶相对而言会好喝些 ， 口味也绵柔醇和些 。
所以 ， 茶友们在选购白茶的时候 ， 可以将“茶氲”作为一个考虑条件 ， 但是也别陷入非有茶油才买的误区 ， 毕竟没有必要为了追求汤氲而花费太多财力和精力 ， 适合就好 。
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