茶与艺
沏茶时在杯中放置茶叶有三种方法 。日常沏茶习惯都为先放茶叶 ， 后冲入沸水 ， 此称为“下投法”；沸水冲入杯中约三分之一容量后再放入茶叶 ， 浸泡一定时间后再冲满水 ， 称“中投法”；在杯中先冲满沸水后再放茶叶 ， 称为“上投法” 。
对身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分高 ， 并对茶汤的香气和茶汤色泽均有要求的各类名茶 ， 可采用“上投”法；茶叶的条形松展、比重轻、不易沉入茶汤中的茶叶 ， 宜用“下投”或“中投”法 。对于不同的季节 ， 则可以“秋季中投 ， 夏季上投 ， 冬季下投”的方法参考应用 。
细嫩的高级绿茶 ， 以85度左右的水冲泡为宜 。如沏碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等 ， 切勿用沸水冲泡 。而乌龙茶、花茶宜用90至95度的开水冲泡；红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡；普洱茶用沸水冲泡 ， 才能泡出其香味 ， 且要即冲即饮 ， 沏水后以浸泡2-3分钟为佳 ， 勿超过5分钟 ， 以保持茶香；一般绿茶、红茶、花茶等 ， 也宜用刚沸的水沏茶 。
茶与礼
敬茶很讲礼节 ， 首先一定要在与客人寒暄问好、安排客人落座后 ， 才能沏茶 。
主人亲自沏茶则是对客人的最佳礼貌 ， 茶具要清洁 ， 茶杯内外不能有丝毫污垢 ， 即使洗涤过的茶具 ， 沏茶前最好也要当着客人的面用清水荡涤 ， 以示尊重 。
【茶与艺 茶与礼】水以现烧的最好 。如沏名贵绿茶 ， 选用玻璃茶杯 ， 不加盖；如沏好红茶、花茶或普通绿茶 ， 选用白瓷杯 ， 加杯盖；如沏乌龙茶 ， 则宜用小陶壶、小茶杯 。
取茶时不能用手抓 ， 要用瓷、铜、竹制的小勺 。沏茶时动作要轻柔持重 ， 把茶壶上下拉三次沏成 ， 称为“凤凰三点头” 。要注意随时给客人斟茶 ， 不能露底 ， 茶叶冲泡3次后就应换茶重沏 。
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