膻味与骚味的区别


膻味与骚味性质不同 。膻味指的是一些食草动物身上和它的肉所具有的一种味道,特别是山羊 。骚味通常是尿液和像尿液的味道,如氨水、化肥里的尿素等 。无论膻味还是骚味,都可以通过一些方法去除或者掩盖,常用的有葱、姜、蒜、白酒等,此外还可以用一些中药,如丁香、豆蔻、砂仁、当归、白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等 。
各种去膻方法:1、核桃去除羊肉膻味法:用2~3个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味 。
2、红枣去除羊肉膻味法:煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味 。
3、花椒水去除羊肉膻味法:在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放葱、姜末,羊肉馅无膻味,且更鲜嫩 。
4、桔皮去除羊肉膻味法:煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去膻,且羊肉味道鲜美 。
5、咖喱去除羊肉膻味法:在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有膻味的咖喱羊肉 。
6、鲤鱼土腥味去除法:剖鲤鱼时,应在鳃下和脐门各切一刀,轻轻拉出背脊两侧内的两条白筋,不要使白筋断在肉中,经过这样处理的鲤鱼就不会有土腥味 。
【膻味与骚味的区别】7、绿豆去除羊肉膻味法:在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味 。

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