想知道瓯菜温州酒店炒年糕的做法
年糕炒小排
付上2种制作方法供参考：
1、肉切丝，完全软化的肉反而不好切，有点半冰的肉容易成型，于是拿起刀仔细地把瘦肉切成细细的肉丝，然后放到碗里加点酒和酱油先腌着；然后利用这当儿，把洗干净的黄芽菜也切成细丝，放到漏盆里滤干水份；再来就是先把锅子倒少许油，把腌过的肉丝下油锅煸炒，炒到七八成熟起锅待用；然后再续点油，等油热了下黄芽菜丝先炒一下，然后就把已经浸软的年糕加下去一起大火翻炒，炒到年糕有点软了，把肉丝加下去一起翻炒，本人爱好是稍微多炒一会儿，因为黄芽菜稍微炒久一点就会有汁水跑出来，加上肉的汁水跟年糕融合的口感很棒 。
1、材料切好，年糕用滚水稍微串一下就捞出
2、起油锅，放下豆腐干、韭黄、白菜炒，然后再加辣酱，量自己控制，注意要把辣酱炒开，拌匀，然后加一点水，再放年糕下去炒 。。中火
3、最后大火收汁，水差不多干了，然后这个时候基本是很厚的有点糊状就OK了～～～[em12]
我也是温州的
材料：瘦肉80克，大白菜150克，韭黄100克，香菇10克，白年糕300克，油5克，糖2克，蛋皮丝，泡过的虾干矢量！
做法：
1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和，30分钟 。香菇泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗干净，切成丝 。
2、白菜洗净切丝，韭黄摘干净切段备用 。年糕也切成0.3公分厚的片 。
3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出 。
4、另用油炒肉丝、香菇，虾干，最后加入大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下，撒上蛋皮丝葱花即可装盘 。
好看又好吃！哦也！
其实很简单,先炒菜,半熟的时候把切好的年糕放进去炒就可以.年糕遇热就软,只要菜熟了,就可以了.简单吧?
再看看别人怎么说的 。
我自己经常炒年糕吃，刚买时如果是已切好的就放在水里泡10__15分钟，捞起晾干水份，以后就根据个人的喜好和口味把握火侯闲淡，温州炒年糕一般要放入一些白菜青菜之类的，这样吃起来不油腻，哈哈！如果你是自己吃的话不坊也试试！
