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白茶萎凋是茶叶离开茶树 ， 上柄凉晒至八九成干的过程 ， 而后下柄堆积轻发酵 ， 那么萎凋到底需要多长时间呢？可以说各师各法 ， 众说不一 。
有人说:“我做传统工艺萎凋 ， 至少三天三夜” ， 说实在 ， 真要三天三夜 ， 再好品质的茶 ， 也没剩下多少茶气了 。萎凋在白茶工艺生产中起到决定性的作用 ， 颜色是不是统一 ， 条形是否完整 ， 是不是有水味 ， 青味重不重 ， 会不会苦 ， 会不会涩等 。
萎凋主要分室外萎凋 ， 室内萎凋 ， 室内外混合萎凋 。
室外萎凋即自然阳光 ， 工具则使用最常用的竹柄 ， 圆筛等 ， 由于竹制品难免长霉 ， 虫蛀 ， 也有采用不锈钢网 ， 铝镁网 ， 玻纤网等 。
室内萎凋主要有槽制法 ， 加温干燥法 ， 空凋除湿法等 。工具基本同室外 。
室内外混合萎凋指白天(或晴天)推到室外 ， 晚上(或雨天)在室内萎凋 。
一款茶好不好 ， 也要看天气 ， 看用什么工具 ， 萎凋时间的长短 ， 都有很大的关系 ， 能不能把茶做好 ， 需要大量失败经验 ， 以及不断的实践 。
比如 ， 以清明前上好的北风天为例 ， 清晨五点采至八点 ， 第二天转南风下雨 ， 要不要及时上柄凉晒？一般直接都会晒了 ， 而天气好 ， 湿度低 ， 到下午两三点基本上就能达到八九成干 ， 而这 ， 正是所谓的一天下 ， 茶气挥发最少 ， 颜色也漂亮 ， 只要堆积到位 ， 不失为上品的佳品 ， 这就是自然阳光的媚力！
而如果没有设备 ， 天黑时只达到五六成干 ， 虽然收到室内时看着蛮好看的 ， 但随着夜晚的空气湿度升高 ， 非红即黑 ， 这也就是很多农家把好好的茶晒的黑不溜鳅 ， 并带有水味 。
再如果到第三天还没达到八九成干时 ， 茶因走水不畅 ， 水味出现 ， 茶气已然挥待尽 ， 如是上好原料的荒野茶 ， 也没剩下多少茶气 ， 喝时只感到茶汤滋味很丰富 ， 如同行尸走肉没了魂 ， 因此说三天三夜相对比较扯淡！
通过多年的实践证明 ， 室内萎凋能达到40~48小时比较合适 ， 这样萎凋出的基本不苦不涩 ， 茶气相对保持良好 。而有些槽制法或加温干燥法在16~20小时左右干燥 ， 因这些设备无法做到干燥统一 ， 有些茶已早早干燥 ， 完全做死 ， 再堆积或存放都无明显效果 ， 这就是为什么有些茶存放几年后仍有青味 。还有就是如空凋房萎凋 ， 将温度和湿度凋的很低 ， 令茶快速干燥 ， 会产生一种青腥气 ， 同样也是把部分茶干燥至死 ， 使堆积 ， 干燥无法散去 。
总之 ， 萎凋有五到五十小时足予！只要不把茶做死 ， 剩下的可以由堆积来完成 。
【白茶萎凋到底需要几个小时？】
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