普洱茶的关注度近年来一直程上升趋势，其中一个最主要的原因就是“越陈越香” 。想要越陈越香首当其冲得具备?优良的品质 。?普洱茶拼配充满神秘色彩 。总有茶友问及什么是拼配、为什么要拼配？拼配的茶到底好不好，纯料是不是绝对好？?其实拼配不是次茶、纯料也并不能成为好茶的专属代表 。要知道，合理的拼配是实现企业标准化生产的核心技术，可尽量发挥原料使用价值，使茶叶的色、香、味、形符合标准，以及做到产品质量的稳定性从而以质优创品牌 。?如果要将拼配和纯料，二者做一个对比，那拼配是绝对概念，纯料是相对概念 。接下来，我们就从「拼配」的涵义讲起 。?拼配是茶叶精制加工厂：毛茶验收定级、精制加工、半成品拼配三大环节之一 。普洱茶的拼配涵盖很多内容，具体包括为六大方面：①等级拼配：普洱茶的原料等级分为特级、一至十级共11个等级 。等级拼配就是指选用不同等级的原料混制在一起，这是最常见的一种拼配方式，几乎涵盖了所有的普洱紧压茶 。?②茶山拼配：云南茶山众多，每座茶山的口感几乎都存在差异，茶山拼配，选用不同山头的茶拼配在一起 。?③茶种拼配：普洱茶树种中有古树、大树、小树、野生、台地树等之分，茶种拼配就是指不同茶种原来间的拼配 。?④季节拼配：普洱茶按采摘季节有春茶、夏茶和秋茶之分，顾名思义季节拼配就是将春、夏、秋不同时段采摘的茶进行相互拼配 。?⑤年份拼配：指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如今年的新茶与去年的存茶拼配 。?⑥发酵度拼配：主要是指生熟茶拼配，极为少见 。拼配的目的?1、扬长避短：?主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的风格特点 。例如：从总体来说，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇；而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，净度差，滋味欠浓 。加上不同茶区的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，拼配前要把各茶区春、夏、秋茶的再制品分开，根据产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出产品的风格 。?2、显优隐次：?主要是指半成品质量的「优」、「次」调剂 。半成品都是单机筛号茶，由于原料的地区、级差、季节、山区、发酵程度轻重等存在差异，而各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次 。如就其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来 。3、高低平衡：?以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡 。由于茶区、季节、山头、拣剔净度等不同，从而导致茶的质量也参差不齐，故需要平衡 。如普洱茶的初制(渥堆)环节中，在发酵过程尚未用仪器、计算机控制的今天，受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量及原料储存时间长短的影响，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，质量忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡 。高低平衡贯穿整个拼配的始终，保证了产品质量的相对稳定 。?拼配绝对、纯料相对?「纯料」与「拼配」是相对的一个概念，市场上所说的纯料可以通俗的理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料 。?微观的来看，对普洱茶来说，纯料是相对的，而拼配是绝对的 。不论生茶熟茶，只要是压饼，不存在绝对的纯料，纯料是相对的纯料 。一般而言，纯料是指同一个山头的同一树种，在同一个季节采摘的同一个规格的茶，比如我们选择白莺山的本山茶，都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为原料，制成的茶饼是纯料 。但要分细了，这里面还是有拼配 。比如这批茶叶不会是同一天采的，就会存在不同季节的拼配 。即便是我们细致到只采一棵大茶树的茶来制作，还是会有拼配，因为同一棵树的茶也会分多次采，而每次采的茶还会有不同的朝向，可以无限细分到每个芽头，压饼时只能把这些茶都混到一起，不可能绝对的避免拼配 。?其实只要是好的生态环境、制作工艺，拼配出好的口感就可算好茶 。至于那些不法厂商为了谋取利益，运用拼配技术在劣质茶表面铺一层好茶，以次充好的种种行为已经跟拼配不是同一条道上的产物 。?而拼配茶和纯料茶到底哪个好？?这是个仁者见仁智者见智的问题，根据个人喜好而定，不能单一的评判纯料好还是拼配好，各自有优缺点 。纯料茶比起拼配茶更容易区别出其产地，经验老到的茶师可以从茶品滋味中分辨出此茶产自哪个山头区域，比如老班章刚猛霸气，易武柔和细腻，特色一目了然，但如果要从拼配茶中分辨出拼了哪几个山头的茶，简直难如登天 。?纯料茶的另一个特点是茶质本身不容易出现杂味 。普洱茶的地域性非常明显并且复杂，即便是相邻的两个茶园所产的茶滋味口感都可能不一样，纯料茶只以同一片茶园的原料制作，香气和滋味无论在新茶时还是后期转化中，只要不受到异味侵袭，都可以保持的非常纯正，不容易出现杂质 。但其中有很明显的缺点，首先是变化层次不是很丰富，口感比较单一，而拼配茶的优点在于滋味丰富，层次感明显 。其次纯料茶量少，大厂不做纯料一个原因也在这里，量太小，耗时耗力还不能满足经济效应 。?拼配相对纯料的技术含量更大，没有几十年接触普洱茶的经验，都不敢说自己会拼配，拼配是很多大厂的秘密武器，配方从来不会告诉别人，国营茶厂时代的所有常规茶，都是拼配而成，对于大厂来说，拼配可以大幅度提升产品数量，也能消耗掉不同级数不同时期的原料 。?大厂收原料是综合并收的，春茶、夏茶、秋茶、古树茶、乔木茶、台地茶一起收，这样可以节省成本，所以拼配在一起是最好的办法 。经过专业人士拼配出的茶，结合几种茶的优点互补之后，一般是很难找到大的缺陷的，某个山头的纯料茶可能在香气方面非常弱，几乎没有，这就是个很大的缺点，但拼配茶就不会出现这种情况，拼配茶是比较均衡的，只会在某一项滋味上特别突出，却很少会在某一项滋味上非常缺失，在提升滋味口感的同时也可以掩盖缺点，这就是拼配茶最大的优点：扬长避短，优势互补 。拼配茶考验技术的一个地方还在于对香气的把握，普洱茶是很容易香味混杂的，几种茶拼在一起，如果香味不能协调，就会适得其反，所以如果是拼配经验不丰富的拼配师，很可能出现的情况就是香气不纯 。?拼配茶选用不同茶区、不同级数的原料，茶饼外观原料良莠不齐肯定会影响观赏性，所以大厂经常干的事情就是「撒面」，这种撒面并不是欺骗消费者，举个例子，里料八级料，撒面六级，这款茶选料就是七级，但原料的比例和口感是不受影响的，仅只是为了外形美观 。?所以，到底是纯料茶好？还是拼配茶好？这是个主观的问题，没有一个准确的答案，主要还是在于自己喜欢喝哪种茶，这才是重点吧！?
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