糕点粉是什么
糕点可以用的粉很多，看你做什么糕点了 。
就面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉 。不同面筋值的面粉用途是不同的 。
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等 。
中筋面粉蛋白质含量平均在11%左右，多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等 。
高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
您好，很高兴帮您解答 。
根据面粉的面筋值的不同，面粉被分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉 。不同面筋值的面粉用途是不同的 。
低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等 。
中筋面粉蛋白质含量平均在11%左右，多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等 。
高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
如果您对所用的面粉的筋度不了解的话，可以使用浙江托普云农科技股份有限公司生产的面筋仪进行测定 。
希望可以帮助到您，谢谢！
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