福建盛产茶，福建人对茶自然情有独钟 。闽南民间有“宁可百日无肉，不可一日无茶”的俗语；闽北山民也有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的俗语 。在许多地方，人们均有早晚饮茶的习惯，对茶的依恋几乎到了迷醉的地步 。大抵上，闽南人嗜乌龙茶，福州人好花茶，闽北人喝乌龙茶和绿茶，闽东人则饮绿茶 。因此，八闽形成富于地方特色的茶文化 。福建人饮茶，从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究 。唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻 。其中以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫 。
福建人种茶、饮茶已有千余年历史 。宋代始，武夷山茶即已蜚声域内 。宋代，武夷山建立御茶园 。从明代开始，泉州府所产乌龙茶也成为贡茶 。明正德年间，仅南靖一地，年贡茶叶76斤 。清代以来，随着茶叶转输入欧洲，福建茶叶更名扬海外，英国人尤嗜闽茶，在英国诗人拜伦和爱德华·扬的诗行中均出现“武夷茶”的名字 。据茶叶专家考证，欧洲人的“茶”字读音与闽南方言茶的发音有直接的俗缘关系 。
【闽南的饮茶习俗】闽南人饮茶讲究“水、火、茶具”三要素 。闽南人认为，茶具越用越珍贵，长年泡茶之壶，壶内“结牙”（即茶垢），老辈人说“结牙茶壶”即使不放茶叶也能泡出茶香 。水以泉水为佳，民间有“山泉泡茶碗碗甜”之说 。火则以炭火为主，烧水至“三沸”再置于“盖瓯”中冲泡 。人们喝茶“功夫”之细，与清代并无二致 。
闽南一带，客来无茶等于失礼 。泡茶时，先将壶水烧沸，然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热 。冲泡时，壶口距茶壶约1尺余，斟茶时手却放得很低，称之为“高冲低斟” 。这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程一气呵成，自成妙境 。所砌之茶，水色金黄，清香扑鼻，回味甘醇 。尤其是那斟茶，几个茶杯相挨，要来回斟至七八分，谓之“关公巡城”，最后几滴浓茶，也要分滴各杯，称“韩信点兵” 。主人给谁添茶，谁便要以右手中指、食指三叩桌面 。据说当年乾隆帝微服出访，为大臣斟茶 。大臣诚惶诚恐，用两指三叩桌面，以示两脚跪地三叩头 。相因成习，遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一 。这一习俗在泉州最明显 。
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