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“月光白”，也称为月光白茶，是普洱茶中一款特殊的茶品 。其实，“月光白”应归类于白茶，之所以将其纳入普洱茶系列，是因为“月光白”主产地位于云南省普洱地区，其原料选用云南大叶种茶，再加上工艺含有普洱茶的部分工艺，故成为普洱茶的一个分支 。其中，以景迈山地区出产的“月光白”品质最佳 。
“月光白”的外观形态是独有的，一般为一片叶子两种颜色，即叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮，一芽二叶整体看起来犹如皎美的月光照在茶牙上；故得名“月光白” 。
关于“月光白”，民间有一种说法，此茶的制作是在夜里，就着明月的光亮，采摘嫩芽为原料，然后加工完成的 。所有的过程，均不得见到阳光，仅在月光下慢慢晾干，且采茶的人均为当地美貌年轻少女，也被称为“月光美人” 。
其实，“月光白”的制作工艺与福建白茶有点相似，只是萎凋中加入轻发酵的模式 。用这种方式制成的茶，其汤色由最初的青黄向深黄递增，也逐渐明澈清透；它的口感醇厚饱满，香醇温润 。饮后齿颊留香，回甘无穷，既有乌龙的清香，又具普洱茶的醇厚 。尤其值得一提的是，在其开汤初时，飘飘渺渺随气而来的似是蜜香，继之则像清雅的果香或是淡雅之花香，这是“月光白”独有的一种香气表达现象 。
“月光白”有散茶与饼茶两种 。其中精制的饼茶是普洱茶中最唯美、艺术感最强的一个产品 。
当然，关于“月光白”，有三个关键点是我们必须了解的 。
氨基酸总量含量最高
“月光白”属于特色茶，是以萎凋工艺为主，茶叶的主要化学成分与绿茶基本相似 。其中，有一类物质是它作为特色茶的一种标识，即是已知各类茶叶中氨基酸含量最高的 。可以达到6%～9%之间，云南景迈山产出的“月光白”最高可达11.4％ 。是普通绿茶的2～3倍 。
在对“月光白”的检测中发现，“月光白”茶中氨基酸达到26种，有20种属于蛋白质氨基酸，还有6种属于非蛋白质氨基酸，分别为茶氨酸、豆叶氨酸、谷氨酰甲胺、γ-氨基丁酸、天冬酰乙胺、β-丙氨酸，这些氨基酸均属于植物次生物质 。它们的来源有些是茶叶自身的，有些是与萎凋工艺有关 。通过萎凋，一方面促使植物蛋白水解转化为氨基酸，另一方面产生新的化合物 。故氨基酸含量高于其它茶 。
我们之所以这样判定，有两个因素，一是大叶种茶本身植物蛋白高于中小叶种，达到20～30％；二是因为从“月光白”中检测出多种酶系，其中主要有水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化还原酶、同功酶等 。
很多人愿意将氨基酸含量高的茶与女士肌肤美容产生联想，这种联系是有道理的，因为几乎所有的高档化妆品都离不开氨基酸 。而它的美容路径是由内而外的延伸，通过改善与调整内分泌，提高人体自身免疫系统产生作用 。而化妆品是由外向内渗透，更多是起遮盖作用 。当然，氨基酸的好处还有很多，可上百度查询更多内容，这里不一一赘述 。
微量的水扬酸衍生物
早在1000年前，古埃及人就发现将柳树皮煮水喝，可达到退烧和止痛的效果 。后来人们发现这和柳树中含有的一种生物碱有关，名字叫水杨酸盐 。1853年夏，弗雷德里克·热拉尔经纯化获取了这种物质，即水扬酸 。并用水杨酸与乙酸酐合成了乙酰水杨酸 。1897年德国化学家费利克斯·霍夫曼又一次将其合成，构成阿司匹林的主要物质，并于1898年正式上市 。
阿司匹林，是医药史上三大经典药物之一，至今它仍是世界上应用最广泛的解热、镇痛和抗炎药，也是作为比较和评价其他药物的标准制剂 。在体内具有抗血栓的作用，它能抑制血小板的释放反应，抑制血小板的聚集，这与TXA2生成的减少有关，临床上用于预防心脑血管疾病的发作 。
在药物学研究中，只要提到阿司匹林，就离不开水杨酸 。因为水杨酸是阿司匹林的主要药物成分 。
那么，“月光白”与阿司匹林有什么关系？难道“月光白”茶中也有类似水扬酸的物质？
是的，“月光白”茶中的确有微量的水扬酸这种物质 。很多人会对此提出疑问：“月光白”怎么会有水杨酸这种物质？
其实，水扬酸并不神秘，它分布很广，很多乔木植物中都含有这种有机酸，但是，这里有一个问题，不是所有含有水杨酸的植物都有类似阿司匹林的功效 。这要看它与什么物质络合，产生什么衍生物，还有就是含量多与少的问题 。我们熟知的茶树中都含有这种物质，在对茶叶鲜叶的检测中，乔木大树所产鲜叶含量最高 。这也是很多茶叶具有解热、抗炎的原因之一 。
“月光白”初制之前的鲜叶，与其它茶叶鲜叶一样，都含有微量的水杨酸物质 。但是，它所产生的类似阿司匹林的解热、抗炎症、抗血栓更多与采用萎凋工艺有关 。萎凋的过程使茶叶内含的微量水扬酸产生混合衍生物，这种衍生物又与聚乙烯醇、醋酸纤维素等含羟基聚合物进行酯化，所得产物不仅具有抗炎性和解热性，还具有溶血功能 。其抗血栓的效能比游离的阿司匹林更为长效 。
有一个傍证可以证明 。福建福鼎地区所产白茶有“一年为茶，三年为药，七年为宝”之说 。其中这个“药”就与水杨酸衍生物有关 。至于说到“七年为宝”，则与水杨酸衍生物不断络合、缩化、降解，产生更高一级衍生物有关 。因此，就茶叶门类而言，“月光白”与福建福鼎白茶具有相同功效的作用 。
如果说，长期服用阿司匹林会产生副作用的话，那么长期饮用“月光白”或者是福鼎白茶，不但不会产生副作用，相反对人体提升自身免疫系统起到非常好的作用 。
但是，有一点需要说明，我们说“月光白”或者福鼎白茶具有类似阿司匹林的功效，并不是说它们等同或者取代阿司匹林 。阿司匹林是一种以水杨酸为主的药物，“给药量”附合药物含量标准；而“月光白”是含有水杨酸及其衍生物的茶叶饮品，“给药量”明显弱于阿司匹林 。它们是有本质区别 。更确切的说，阿司匹林是见效极快治病药物，“月光白”是预防疾病产生的饮品，侧重在预防功能上 。
最佳冲泡方法与最佳饮用时间
我们这里用两个“最佳”关键词，目的是强调它对人体产生功效的最佳方法 。
1、最佳冲泡方法：一次投茶量15克，沸水冲泡，水量为300～400ml浸泡三分钟 。然后反复摇动茶杯30秒，尽可能多的将茶叶内含物质浸泡入茶水中 。因为水扬酸是脂溶性物质，不溶于水 。只有采用摇杯方式，让水不断搅动茶叶，使茶叶水溶性物质析出，让水杨酸衍生物脱落进入茶水中 。还有一种方法是压榨制膏法，将茶叶浸水，采用分级压榨使茶叶内含物质无论是水溶的还是脂溶的被强行“逼出”，再将多余的水分“汽化”，获取固态茶膏 。一次可将一克茶膏投入杯中，用沸水冲泡，水量为300ml，待茶膏全部溶解水中，一次饮入 。这种方法与传统冲泡获得感官享受不同，侧重茶水的物质浓度 。
2、最佳饮用时间：每天两次 。一次为上午10点，另一次为下午4点 。这两个时间点都是在饭后隔了一段时间，体内为消耗热量损耗一部分能量，代谢能力开始下降，急需“补充水能”，有效清理胃肠道，降低血液浓度 。同时，这两个时间点又是在饭前，饮用上述制备方法制成茶水，可使胃部产生饱腹感，可降低食欲 。
还有一种更有效的方法，是每周节食一天，在节食的当日，可在早上、上午10点、下午4点三次饮用，不仅可清理胃肠道、降低血液浓度，还可深度修复受损细胞，加速体内新陈代谢，激活免疫系统，提高身体对疾病的“自愈”能力 。
【谈谈谷瑜月光白】
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