迷信土鸡蛋 真假难辨怎么办？
导读：采访人员在网上进行了查询 ， 销售人员说的洋鸡蛋 ， 一般指的就是养鸡场生产的普通鸡蛋 ， 而所谓的山鸡蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋、草鸡蛋等 ， 只是名称不同 ， 其实都是散养的鸡下的蛋 。
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大家通常认为蛋黄颜色深的鸡蛋就是土鸡蛋 ， 而且不少的人很相信土鸡蛋的营养价值要比普通的鸡蛋要高很多 ， 所以 ， 宁愿花大价钱去购买所谓的土鸡蛋 ， 可是现在市场上的土鸡蛋真是真假难辨 ， 大家是否想知道正确的购买方法呢？
一旦蛋黄的颜色调好 ， 这些鸡蛋就会贴上“柴”、“土”、“山”鸡蛋的标签 ， 直接送到超市销售 。为了证实自己的说法 ， 这位养殖户还现场打开了一个鸡蛋 ， 这个蛋黄的颜色看起来比普通鸡蛋的蛋黄要更深一些 。
鸡蛋销售区域被设置成了专柜 。在这里 ， 鸡蛋被分为了两大类 ， 普通的洋鸡蛋和品质上乘的山鸡蛋 。虽然只有两者一字之差 ， 价格却悬殊不少 。超市销售员说 ， 临近年关了 ， 这串门走亲戚的都喜欢拎一盒鸡蛋 。她极力推荐一款山鸡蛋的礼盒装 。因为在消费者心理上 ， 个小、蛋黄颜色深的鸡蛋更有营养价值 。
采访人员在网上进行了查询 ， 销售人员说的洋鸡蛋 ， 一般指的就是养鸡场生产的普通鸡蛋 ， 而所谓的山鸡蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋、草鸡蛋等 ， 只是名称不同 ， 其实都是散养的鸡下的蛋 。相关部门对此并没有严格的细分标准 。
从价格上看 ， 这些山鸡蛋的价格至少比洋鸡蛋价格要贵一倍以上 。据知情人爆料称 ， 因为山鸡蛋产量低 ， 现在一些养殖场专门把产出来的小鸡蛋 ， 卖给收购商 。由他们分装到土鸡蛋箱子里 ， 摆进超市销售 。从而摇身一变成了所谓的土鸡蛋 。
除了在鸡蛋的外包装上有所体现 ， 有的经销商还在鸡蛋本身上下足了功夫 。据爆料人讲 ， 他亲眼见到过养殖户往饲料里加“料” ， 让鸡蛋的蛋黄更像山鸡蛋 ， 从而达到以假乱真的目的 。
鸡蛋会伪装多是“料当家”
为了调查鸡蛋行业中的内幕 ， 采访人员以收购山鸡蛋的名义 ， 对平邑、邹城等地的蛋鸡养殖区进行了一番调查 。在调查中 ， 有养殖户坦言 ， 他们家养殖的蛋鸡所产的鸡蛋个头小 ， 蛋黄颜色深 ， 特别适合包装成土鸡蛋来销售 。为了达到逼真的效果 ， 他们还会迎合收购商的要求 ， 格外重视调整鸡蛋蛋黄的颜色 。
采访人员接连走访了十家蛋鸡养殖场 ， 有八家养殖场的主人直接承认自家的鸡蛋卖出去 ， 是被包装成了山鸡蛋 。而这样带来的好处就是 ， 鸡蛋论斤卖转变成论个卖 。那么 ， 怎么样才能给鸡蛋化妆呢?
对于采访人员的来访 ， 养殖户非常警惕 。通过交流采访人员了解到 ， 鸡蛋的大小是由蛋鸡的品种决定的 ， 养殖户选择好鸡的品种之后 ， 只需在饲料添加上一点“加黄” ， 鸡蛋看上去就会和土鸡蛋相差无几 。
一旦蛋黄的颜色调好 ， 这些鸡蛋就会贴上“柴”、“土”、“山”鸡蛋的标签 ， 直接送到超市销售 。为了证实自己的说法 ， 这位养殖户还现场打开了一个鸡蛋 ， 这个蛋黄的颜色看起来比普通鸡蛋的蛋黄要更深一些 。
把蛋黄颜色调深在养殖蛋鸡行业里已经不是秘密 ， 大家都在公开谈论鸡蛋是否加料来调黄 。而调整的目的只有一个 ， 创造更大的利润 。一般情况下调黄的价格要比不调黄的鸡蛋 ， 一个贵3到5分钱 。一个日产蛋在一万个的鸡场 ， 就差了三五百块钱 。对于养殖场来说 ， 天天这么一个产蛋法 ， 不是小数 。
揭秘：“加黄”鸡蛋全靠着色剂
在蛋鸡养殖行业 ， 业内人都把让蛋黄颜色变深的做法为“加黄” 。通常的做法是 ， 在饲料里直接按需“加料” 。在走访调查中 ， 很多养殖户都对“加黄”鸡蛋的效果信心满满 。养殖户告诉采访人员 ， 加过黄的鸡蛋不光价格贵 ， 并且不愁销路 。
苏丹红、露康定红还是斑蝥黄 ， 因为养殖户只是口头上的说法 ， 因此无法确定养殖户所说的物质 ， 是否被添加到了蛋鸡喂养的饲料当中 。不过 ， 可以肯定的是 ， “加黄”类的东西都属于着色剂 ， 能起到增色的作用 。在其中的一家养殖户那里 ， 采访人员见到了他们使用的着色剂颗粒 。
养殖户拿出了一个塑料袋说 ， 这些暗红色的颗粒就是斑蝥黄 。据了解 ， 这是一种饲料添加剂 ， 可以适量使用 ， 用于鸡蛋蛋黄的着色 。但是养殖户口中的虾青素 ， 则只能用于水产品养殖 ， 不能用于家禽养殖 。而苏丹红作为一种非食品添加剂 ， 具有致癌性 ， 严禁用于食品中添加 。
土鸡蛋营养并无明显突出
大部分人认为土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋 ， 有的商家甚至宣称 ， 土鸡蛋营养价值是洋鸡蛋的5倍 。
相对与笼养的洋鸡 ， 土鸡一般是散养的 ， 生长过程中会吃到青草和小虫子等 ， 下的蛋味道比较香 ， 因为数量少 ， 一般价格也较贵 。和普通鸡蛋相比 ， 其脂肪含量相对较低(土鸡蛋：6.4克/百克 ， 红皮鸡蛋：11.1克/百克) ， 钙含量相对较高(土鸡蛋：76克/百克 ， 红皮鸡蛋：44克/百克) ， 而蛋白质、维生素B2以及硒、锌等并无太大差别 。从营养安全角度来看 ， 鸡蛋新鲜就可以 ， 不必非要吃土鸡蛋 。
红皮、白皮鸡蛋都营养
普通鸡蛋也分红皮和白皮 ， 有的人说红皮蛋营养高 ， 有的却认为白皮的好 ， 而且看起来干净 。其实 ， 不管红皮还是白皮 ， 都是补营养的好蛋 。
白皮鸡蛋的脂肪含量稍低于红皮鸡蛋 。红皮蛋之所以会呈现出红色 ， 和一种叫卵壳卟啉的物质相关 ， 如果想让白皮蛋变红 ， 在鸡饲料里加入卵壳卟啉就行 。因此 ， 鸡蛋营养价值跟蛋壳的颜色关系不大 ， 而受烹调方式的影响较大 ， 煮鸡蛋营养价值较高 。
乌鸡一直被认为是滋补佳品 ， 因此 ， 很多人认为乌鸡蛋营养价值也很高 。其实 ， 乌鸡蛋的蛋白质、脂肪、钙以及维生素B2等营养素含量跟普通鸡蛋相差无几 。相反 ， 乌鸡蛋蛋黄中胆固醇含量几乎是鸡蛋黄的两倍(乌鸡蛋黄为2057毫克/百克 ， 鸡蛋黄为1510毫克/百克) ， 因此 ， 胆固醇或血脂高的人群应注意 。另外 ， 鹌鹑蛋的营养也没传说中的那么神奇 。
【迷信土鸡蛋 真假难辨怎么办？】总结：鸡蛋氨基酸比例和人体最接近 ， 我们吃鸡蛋主要是因为它富含优质蛋白 ， 从这方面看 ， 所有的蛋类几乎差不多 。除此之外 ， 还有富钙蛋、富硒蛋 ， 其实就是在喂养鸡的过程中 ， 往饲料中添加了钙和硒 ， 远远不及牛奶(富含钙)以及海产品(富含硒)的补充作用 。请记住：普通的新鲜鸡蛋性价比最高 ， 谨防掉进那些让人眼花缭乱的“概念蛋”陷阱中 。
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