泡铁观音的温度

对于经常泡铁观音的人来说,温度的控制是掌握茶性和泡出好茶的关键之一,那么对于初入门的茶友来说,如何去掌握温度?在我刚入门的时候,遍查资料,得到最多信息的是如下几点:
步骤/方法

  1. 《1》泡铁观音需要水温达到100度
  2. 《2》水温与时间的控制,很多资料推荐时间为冲水淋壶后壶上水干为茶熟 。
  3. 《3》每泡的时间延长控制
    应该说书中的理论还是很有道理,但问题是按照这些并不能完全冲泡出好的茶汤,相信我们都有这样的经历,在茶馆买茶时试喝时感觉不错,回去冲味道又不一样,这中间温度的技巧就占有很大的成分 。
  4. 《4》水温的问题
    古人谈到100度的水温是有自己的道理的,古法制茶或传统制茶强调铁观音是绿叶镶红边,这样的方法茶叶的发酵的程度高一些,水温高便于茶性散发,当代的铁观音更多的强调了茶的清香,制茶的发酵相对来说低一些,品质接近绿茶一些,越高档的茶越是如此 。针对这些,水温的控制应该按照这些特点进行调配,水温应当在95度左右比较合适,高档茶再适当低一点,大家可以按照这个温度来试一下,茶的香味会更含蓄一点,但茶汤的香和回味会更好 。其实古法里面也有此部分内容,只不过被人大多忽略了,有时间在谈【泡铁观音的温度】
  5. 《5》时间的问题原则上是每泡时间适当延长,但参考壶上淋水的做法是不可取的 。为什么?原因很简单,壶的样式不一,薄厚不一,材质不一等等都会影响水干的时间 。比较可好的做法是冲泡适当的茶量和品质中上的铁观音时,泡时间一般在15秒左右,可适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间,以后每泡延长5-10秒 。

    推荐阅读