米酒太甜了怎么办


米酒太甜了怎么办

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米酒太甜怎么办?搞清酿造原理 , 就知道米酒太甜怎么补救了
糯米中含有大量淀粉 , 淀粉是由多个葡萄糖组成的高分子化合物 , 蒸熟的糯米 , 在酒曲中的糖化酶的作用下 , 把淀粉糖化成葡萄糖 , 所以米酒经过一段时间发酵会很甜 。
如果继续发酵 , 酒曲中的酶母菌把葡萄糖转化成乙醇 , 甜味变低 , 出现苦涩味 。
在自然条件下 , 酒曲中的乳酸菌和醋酸菌把乙醇转化成醋酸 , 米酒就变酸了 。
那么米酒太甜要怎么办呢?
一 , 酒曲不能多放 , 尤其是现在天热 , 和酒曲时来回7次 , 和匀
二 , 温度最高不能超过37度 , 最低不能低于22度 。
三 , 发酵36小时要出温室 , 这时米酒做好了 , 很甜 。
【米酒太甜了怎么办】在自然条件下再发酵3天 , 甜味就会降低 , 酒味就出来了 。

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