安吉白茶和太平猴魁是怎么加工的

绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶 。安吉白茶和太平猴魁都属于绿茶,但其具体的加工却是不同的,那么安吉白茶和太平猴魁是怎么加工的呢?安吉白茶的加工?一、采摘 。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。?二、摊放 。采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光 。摊放目的,一是散发青气、水份 。二是提高茶叶品质 。三是便于炒制,摊放时间要适中一般手抓柔软为宜 。?三、杀青 。用多功能炒茶机高温杀青,先高后低,高温一般在250-300摄氏度左右,防止红梗、黑梗 。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温 。投叶量:投叶量七糟每锅2斤,时间3分钟左右 。?四、理条 。杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间5分钟,理条要用风机,增加鲜爽度 。?五、烘干 。初烘:温度80-90℃时间:10分钟;摊凉:15分钟;复烘:温度80-90℃;低温长烘:70度左右 。?六、保存 。茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装 。成品安吉白茶外形形似凤羽,色泽翠绿间黄,光亮油润,香气清鲜持久,滋味鲜醇,汤色清澈明亮,叶底芽叶细嫩成朵,叶白脉翠,安吉白茶富含人体所需18种氨基酸,其氨基酸含量在5—10.6%,高于普通绿茶3-4倍,多酚类少与其他的绿茶,所以安吉白茶滋味特别鲜爽,没有苦涩味 。?太平猴魁的加工?太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序:?杀青?用直径70厘米的桶锅,锅壁要光滑清洁 。以木炭为燃料,确保锅温稳定 。锅温110℃左右,每锅投叶量75—100克 。翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”,历时2—3分钟 。杀青结束前,要适当理条 。杀青叶要求毫尖完整,梗叶相连,自然挺直,叶面舒展 。毛烘?按一口杀青锅配四只烘笼,火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃ 。杀青叶摊在烘顶上后,要轻轻拍打烘顶,使叶子摊匀平伏 。?适当失水后翻到第二烘,先将芽叶摊匀,最后用手轻轻按压茶叶,使叶片平伏抱芽,外形挺直,需边烘边捺 。?第三烘温度略降 。仍要边烘边捺 。当翻到第四烘时,叶质已经干脆不能再捺 。至六、七成干时,下烘摊凉 。?足烘?投叶量250克左右,火温70℃左右,要用锦制软垫边烘边捺,固定茶叶外形 。经过5一6次翻烘、约九成干,下烘摊放 。?复焙?又叫打老火,投叶量约1900克 。火温60℃左右,边烘边翻 。切忌捺压 。足干后趁热装筒,筒内垫箬叶,以提高猴魁香气,故有“茶是草、箬是宝”之说 。待茶冷却后,加盖焊封 。?成品太平猴魁茶挺直,两端略尖,扁平匀整,肥厚壮实,全身白毫,茂盛而不显,含而不露,色泽苍绿,叶主脉呈猪肝色,宛如橄榄;入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒放成朵,两叶抱一芽,或悬或沉;茶汤清绿,香气高爽 。以上就是对安吉白茶和太平猴魁的加工工艺的介绍了,这两种茶叶的加工工艺不同,品质特征也不同,另外安吉白茶的茶树是很特别的变异品种,太平猴魁有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”的美名 。

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