信阳毛尖工制介绍
1、筛分
将采摘的鲜叶按照不同的品种分别进行分类 ， 分别为鲜叶、清叶和雨叶、早上采摘的鲜叶和下午采摘的鲜叶 ， 分别将碎叶和其他异物取出放置 。
2、摊放
将筛选好的鲜叶依次铺在室内通风干净的竹编簸箕筐上
厚度应为(5-10)厘米 。雨水叶子或高含水量的新鲜叶子应该铺得很薄 。中午和下午使用的向阳树叶或新鲜树叶应铺得很厚 。它们应该每隔1小时左右轻轻转动一次 。室内温度应低于25 ， 以防阳光照射 。摊放时间应根据鲜叶的等级控制在(2-6)h ， 当失去绿色气体 ， 叶片变软 ， 鲜叶失水约10%时 ， 可支付摊放时间 ， 当天的鲜叶应每日完成 。
3、生锅
采用专用煎茶铁锅 ， 锅口面直径为84厘米(预先打磨、清洗 ， 不生锈) ， 生锅倾斜约35度 ， 盘面正面约40厘米高 ， 操作方便 ， 后壁1米多高 ， 贴在墙上 。生锅采用干柴为燃料 ， 锅温为(140-160) ， 每锅鲜叶量约500克 ， 锅温应以手掌心为准 ， 手掌心距锅心3-5厘米 ， 有烫伤手的感觉时 ， 应抛掉鲜叶 。用茶柄(用细而软的竹枝制成的圆扫帚)反复采摘和翻动绿叶 ， 当绿叶变得柔软和柔软(3-4)分钟后 ， 用茶柄折叠绿叶的顶端 ， 轻轻地揉搓绿叶并将其包在壶中(具有适度灭酶作用的茶叶应在带有茶柄的倾斜壶中自然旋转) 。绿叶进一步变得柔软、柔软和卷曲 ， 最初形成浸透的松绳 ， 嫩茎不断折叠 。然后 ， 用茶柄尽快将茶叶扫入锅内 。蒸煮时间为(7-10)分钟 ， 茶叶含水量约为55% 。雨露鲜叶 ， 火温升高(10-15) ， 频繁翻动和摇动 ， 嫩叶含水分较多 ， 火温稍高 ， 动作宜轻 。
4、熟锅
与生锅的规格一致 ， 与生锅平行设置 ， 倾斜40度 。在收到从生锅中转移过来的茶叶后 。壶内温度为(80-100) ， 开始时仍使用茶柄 ， 先用茶尖打碎茶球 ， 再用茶尖揉搓茶叶 ， 继续“包揉” 。大约(3-4)分钟后 ， 茶杆被进一步拉紧 ， 茶杆稍微变平 ， 并且“推动杆”被执行 。当茶棒稍紧而直 ， 不粘在一起时 ， 用手“伸直”茶棒(手掌向下 ， 拇指和食指略呈张开成“八”字形 ， 另外三个手指和食指合在一起 ， 微微向内弯曲 ， 形成虎口状 ， 便于抓握 。抓住锅里的一些茶叶 ， 紧紧地抓住它们 ， 以便完全抓住你的手掌 。然后 ， 在壶的中心有一个10厘米的高须和一个结实的手腕 ， 手里的一部分茶叶从“老虎嘴”中被抛出 ， 并扩散到壶的上边缘 ， 茶条沿着倾斜的壶自然地滚回到壶的中心 。这是重复的 ， 逐渐形成一个紧 ， 薄 ， 圆 ， 直和光滑的形状 。整个过程的操作持续大约(7-10)分钟 。当含水量约为30%时 ， 立即将锅清洗干净并铺在簸箕上 。
5、初烘
用煮好的锅里出来的4 ~ 5壶茶叶作烘烤 ， 摊匀 ， 厚度2厘米 ， 选用优质无烟木炭 ， 燃烧后用薄灰毯控制火温 ， 火温为90 ~ 100 。根据火候的大小 ， 每隔(5-8)分钟轻轻转动一次 ， 20-25分钟后 ， 等待茶棒成型 ， 用手抓住茶棒 ， 轻轻戳一下手 ， 然后以大约15%的含水量离开炕 。
6、摊凉
【信阳毛尖手工制作工艺】初步干燥后 ， 茶叶应放在室内 ， 立即展开 ， 放在一个大簸箕中冷却4小时以上 ， 厚度为0
进一步干燥茶叶 ， 直到含水量低于6% 。厚度应为(5-6)厘米 ， 温度应为60左右 。每次烘烤茶叶时 ， 应该是2公斤或5公斤左右 。每隔10分钟 ， 左手和右手接触茶叶 ， 茶叶将被翻转和烘焙 。大约30分钟后 ， 当茶的香气显现出来时 ， 将茶揉成粉末并烘焙 。在一个大簸箕上分批分开并展开 。适当摊凉后 ， 放入干净的专用大茶桶中密封 ， 存放在干燥、低温、卫生的室内 。
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