所谓拼配 ， 是指制茶师通过多年的感官经验以及拼配技术 ， 将两种或两种以上 ， 并具有一定共性的茶叶拼配在一起的作业 。普洱茶的拼配有三种方式：?1、茶区拼配：云南茶山众多 ， 茶山之间的口感千差万别 ， 选用不同茶区的茶拼配在一起 ， 来产生香气口感的多变性 。?2、级别拼配：选用不同等级的原料混制在一起 ， 这是最常见的一种拼配方式 。?3、不同年份拼配：将不同年份的原料混合在一起 ， 比如老料加新料一起压制 。这种方式在近年的普洱熟茶生产中比较常见 ， 能够增加口感滑度以及陈味 。拼配的好处：稳定茶叶的品质 ， 提高茶叶的口感 ， 能够激发茶叶中潜在的因子等 ， 使茶叶的色、香、味更好的表现出来 。拼配是为了能够将普洱茶多层次丰富的口感和独特的风格发挥出来 。茶叶拼配是一门技术 ， 并不是随便把两个茶叶混合在一起就叫拼配 。将两个产地相邻 ， 口感滋味相近的混合在一起也不叫拼配 ， 只能称作和堆 。普洱茶的拼配关键在一个“配”字 ， 这需要研究出好的配方 ， 也对制茶师拼配技术有一定的考验 。只有通过科学而严密的拼配 ， 加入优质的原料 ， 我们才能获得品质稳定、质量上乘的成品茶 。?“纯料”的普洱是否完全没有经过拼配？其实对普洱茶来说 ， 纯料是相对的 ， 拼配是绝对的 。很多人提到的“纯料” ， 是指由同一个山头的同一个树种 ， 在同一季节采摘的同一个规格的茶 ， 这是相对的 。而绝对的“纯料” ， 要同一季节采自同一棵茶树 ， 更是困难 。所以不能简单认为“纯料”的普洱茶完全没有经过拼配 。普洱茶之所以拥有跨越时间的魅力 ， 拼配是其最大的魅力所在 。拼配作为技术核心 ， 造就了茶叶口感、香气、滋味的独特 。
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