对于茶的苦 ， 有人喜欢有人不喜欢 。你对茶的苦涩是怎样看的呢？有人说苦涩重的茶后期转化空间更大 ， 这又是真的吗？?首先我们得了解组成茶叶的滋味物质有哪些 ， 茶叶滋味物质是茶叶中由味觉所能感受到的茶味构成物的总称 ， 由酸、甜、苦、涩、鲜、咸等味素构成 。陈宗懋在《中国茶叶大辞典》中提到：“茶叶涩味物质主要是茶多酚类、醛、铁等物质 ， 而茶叶苦味物质则主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类 。”?一般来说 ， 茶汤中的苦味和涩味是相伴而生的 ， 在茶汤滋味结构上处于主导地位 。苦涩味只不过是茶的一种本味 ， 从来都存在 ， 但从来都不是唯一或者一直存在 。带有“苦涩味”的茶 ， 不一定就是不好的茶 ， 往往还有可能是好茶 ， 因为茶叶苦涩味的浓淡是由它所含有的苦涩味物质的多少决定的 。
?如果在品饮时你只感受到了苦 ， 那么说明在茶汤中 ， 苦味物质占上风 ， 也可以简单的认为是咖啡碱压制了儿茶素类等物质的呈现 。那么问题来了 ， 如果滋味很苦 ， 是否说明茶叶内含物质就丰富呢？答案是不一定的 。哪怕确实很丰富 ， 也说明了这个茶的内含物质成分并不平衡 ， 偏苦类的物质含量过多 。?所以 ， 苦涩的茶不一定是坏茶 ， 但苦涩化得快的茶一定是好茶 。苦涩其实可以说是茶叶内含物质丰富的证明 ， 苦涩化得快 ， 证明制茶工艺好 ， 是好茶 。普洱茶后期转化空间的大小 ， 与普洱茶本身的用料内含物质、制茶工艺以及后期的存放环境都有很大的关系 。苦涩重的茶如果本身内含物质丰富、制茶工艺标准、后期又存放得好 ， 那么是有利于后期转化的 。但如果只是苦涩 ， 苦涩又化不开、制茶工艺也有待于改进 ， 那么 ， 无论你怎么存 ， 你的茶也不一定能存好 。所以 ， 我们应该辩证地看待这个问题 。
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