文章插图
今天我们来和大家聊聊白茶的储存 ， 我们知道白茶有“一年茶 ， 三年药 ， 七年宝”的这样的说法 ， 那么白茶的储藏要注意哪些要点呢？白茶究竟要以怎样的形态来去储存？以及白茶储存对于环境温度和湿度的要求又是怎样的？
在谈到这个问题之前呢 ， 我们有必要去了解白茶陈化、转化的内因和外部条件 。从根源上讲 ， 白茶不炒不揉的工艺 ， 使得茶叶较多的保留了酶类等活性物质 ， 这是白茶可以后续转化的根源所在；而在后期的转化过程当中 ， 更多的表现为茶叶中内含物质的氧化、转化 ， 比较具有代表性的是茶叶中茶多酚和氨基酸的转化 。
我们知道 ， 随着时间的推移 ， 白茶会发生两大类变化 ， 一是口感 ， 陈茶的口感更醇厚 ， 二是白茶的内涵物质会发生变化 ， 如老白茶中的黄酮含量比新茶更高 ， 因此老白茶保健价值更高 。在白茶的储存过程中 ， 储存茶叶的环境条件到底是密封好还是敞开好？到底是南方更好还是北方更好？到底是散茶更好还是紧压茶更好？今天军利老师就来为大家做一个详细的剖析 。
首先我们先来看白茶贮存的第一个问题 ， 哪些是白茶可以进行转化的必要条件？也就是 ， 影响白茶储存的因素有哪些？归纳来看 ， 影响白茶储存的主要因素有五项：
气味、含水量、光线、空气、温湿度 。
第一点是气味 。由于茶叶本身的吸味性较强 ， 很容易吸附空气中其他物质的气味 ， 如跟其它味道较重的物质放在一起 ， 则容易串味 。所以白茶的储存当中 ， 对于环境的基本要求就是不能有异味 ， 从这个角度来讲 ， 白茶的储存最好是有独立的仓储 ， 与普洱茶、与黑茶同仓储存也会出现相应的问题 ， 不建议开放的仓储环境混合多种茶类 ， 共同储存 。
第二点是含水量 。要保持茶叶的相对干燥 ， 茶叶中自身要有一定的含水量 ， 这样白茶才能转化更快 ， 但是也要注意储存环境的湿度及变化 ， 如果茶叶中的含水量超过8%甚至以上 ， 稍微再吸入一些潮气就有可能发生霉变 ， 那样茶叶就坏掉了 。而如果茶叶做的过于干燥 ， 比如含水量在5%以下 ， 那么白茶的转化也会非常的缓慢 。一般而言 ， 白茶仓空气中的湿度要在70%左右 ， 白茶茶叶的含水量保持在7%以下最佳 。在今年刚刚发布实施的白茶新国标当中 ， 白茶的含水量标准限量在了8.5% ， 这个含水量在北方干燥的环境中存放没有什么大问题 ， 可如果是在南方湿度大的环境中存放 ， 就一定要关注白茶含水量的变化 ， 因为存放稍有不慎 ， 就有可能发生霉变 。
第三点是光线 。白茶的储存环境 ， 必须要避免阳光直射 ， 因为阳光会加速茶叶内各种光化学反应的进行 ， 所以一定不要听信那些不懂行的茶商 ， 白茶储藏过程中要经常拿出来晒晒太阳的错误做法 。白茶在加工成为成品之后 ， 基本上无须再拿出来晒太阳 ， 如果含水量控制得当 ， 水分不过度增加 ， 就无须晒太阳；而一旦有霉变的苗头 ， 再拿出来晒太阳 ， 可能会适得其反 。白茶在储藏的过程当中也不建议多次复焙 ， 一般来讲 ， 根据白茶储藏的情况 ， 在2~3年时 ， 拿出来低温复焙一次尚可 ， 如果每年都复焙一下 ， 两三年后 ， 白茶中的活性成分就可能被焙死殆尽 ， 不会再转化了 。
第四点是空气 。白茶存储要有相对密闭的空间 ， 茶仓要具备一定的通风条件 ， 但也要注意不可过分通风 ， 在通风良好的茶仓内储存白茶 ， 以密封储藏为最佳 ， 如果没有好的通风条件 ， 可以相对封箱储藏 ， 并且不易在储藏的过程中多次开箱 ， 循环往复的开箱动作 ， 会使白茶天然的香气流失 ， 与空气接触过于频繁或次数过多 ， 也会使白茶的风味发生不可预测的变化 。白茶的储藏环境不需要真空 ， 真空就过分密闭 ， 使白茶无法转化了 。
第五点是温湿度 。白茶属于后发酵茶 ， 不能像绿茶一样放入冰箱存放 ， 常温下保存即可 。而白茶储藏过程中要防止温度的过低和过高 ， 温度过高 ， 白茶会过分生热 ， 加速转化有可能会后发酵过重 ， 甚至出现酸味；而温度过低 ， 白茶则会停止转化；但是白茶的储藏过程中又不适宜在恒温条件下 ， 因为恒温条件下白茶的转化会在风味上体现出比较明显的倾向性 ， 反而不利于白茶风味的优化 。一定的湿度是白茶转化的必要条件 ， 而过于干燥和过于潮湿的环境同样不利于白茶的转化：过于干燥 ， 会使得白茶的香气更高昂 ， 但白茶的转化就会变得较为缓慢；过于潮湿则会使白茶的转化加速 ， 茶汤更加醇厚 ， 然而在茶汤当中则比较容易出现仓味或霉味 ， 甚至可能产生锁喉的不良体验 。
正是由于上述五点的存在 ， 便出现了因纬度高低不同导致的南北差异 。在长江淮河以北区域干燥偏冷的气候环境中 ， 白茶的存放只需要注意保持相对独立的空间、避光即可 。而长江淮河以南的区域则另要注意梅雨季节湿度方面的管控 ， 适时适度的抽湿、通风 。
【哪些因素会影响白茶的存储？】
推荐阅读
- 新车要买哪些险种
- 21款速腾有哪些隐藏功能
- 新股中签了会亏吗
- 变频器的特点有哪些
- 联通卡不用了会自动销户吗
- 架空线路拉线的种类有哪些
- 山药鸽子汤功效有哪些？
- 老年人口渴的原因都有哪些？可能与这7种疾病有关
- 文化休闲消费有哪些
- 孕前检查一般项目有哪些 女性孕前检查的注意事项