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意大利菜推荐

生活百科

意粉
七成熟最好
相信有不少人是从意粉开始认识意大利餐的 ， 意大利人将其在时尚上的造诣用在了意粉上 ， 创造了形状各异、口味丰富的缤纷意粉世界 。意大利的通心粉有着各种不同的形状 ， 螺旋形、贝壳状等等 。迷恋意大利餐厅的老板曾经在意大利生活过将近20年 ， 从开意大利餐厅开始 ， 他就坚持做意大利本色的口味和做法 ， 据说最初开业的半年时间里 ， 曾经因为很多本地人不能接受传统七成熟的意粉而导致生意清淡 ， 但是“固执”的他依然决定忠于原本的意式做法 ， 做百分百正宗的意式大餐 ， 终于逐渐获得消费者的认同 。
三文鱼通心粉：通心粉里面的番茄酱是自己制作的 ， 酸酸甜甜的 ， 能吃到番茄果肉 。里面的三文鱼味道很鲜美 。通心粉用的是意大利传统做法 ， 七成熟的意粉嚼起来很有韧性 。
香草
调味不可少
意大利的美食肯定离不开各种香草 ， 以香草替代常用的味精提升食物的鲜味 。意大利人使用的香草种类很多 ， 较为知名的有罗勒草、百里香、洋苏叶、番红花、欧芹、迷迭香等 。他们使用香草的方法也炉火纯青 ， 无论是用于海鲜还是肉类 ， 都能让人回味无穷 。
小街风情意大利餐厅给人的是一派温馨祥和的感觉 。走进这家小店 ， 在橘黄的灯光照耀下宾客们低声地私语着 ， 耳边是悠扬的意大利乐曲 ， 闲吟低唱却直入心窝 ， 这里的厨师也是意大利南部的人 。
香草醋蘑菇汁牛柳：香草醋 ， 意大利独有的调料 ， 据说是用醋浸泡香草而成 ， 口味非常独特 ， 充满着浓浓的香料味道 。
为每道佳肴提味
酒在意大利菜中的地位非比寻常 。朋友见面 ， 先叫上一瓶混合水果味的开胃酒 ， 酸酸甜甜刺激食欲 ， Campari(金巴利)和Martini Rosso(马天妮甜)是最普遍的两种餐前开胃酒 。然后 ， 还要选择合适的红酒或者白酒配搭整道菜的口味 ， 一般吃鱼和海鲜要选择白葡萄酒 ， 而牛肉、猪扒之类则会佐以红酒 ， 这瓶酒基本上是贯穿整个意大利菜过程 ， 头盘、意大利面 /意粉、主餐都会由它来配搭 。如果意犹未尽 ， 不着急 ， 在甜品或者咖啡之后 ， 你还可以选择白兰地、Lemoncello(柠檬烧酒)、Disaronno Amareto(方津杏仁)等口味的烈酒来解除油腻、帮助消化 。至爱餐厅有130多种不同类型及上千个牌子的进口红酒 。
　百里香茄蓉烩牛膝配坎帕尼奥拉庄园红酒：这个位于意大利南部西西里岛的庄园是意大利最好的葡萄酒生产商之一 ， 推荐的这种红酒口感干冽、饱满 ， 果香浓郁 ， 能够突出牛膝口感和层次 ， 可以让整顿的意大利菜的味道显得更加丰富 。
奶酪
每顿必尝极品滋味
意大利的奶酪种类之多、产量之丰、品质之高 ， 让世界各地的老饕叹为观止 。据说世界杯时意大利队的随行装备就有最地道的意大利奶酪 ， 因为他们觉得其他地方的奶酪都不合自己的口味 。玛美雅意大利餐厅是广州比较早的意大利餐厅 ， 它以地道的出品赢得了良好的口碑 ， 这里的奶酪品种比较多 ， 很受意大利人的欢迎 ， 这里也是天河北白领喜爱的聚餐地点 。
杂锦头盘：这一个头盘里面就有新鲜马苏里拉芝士、史根摩扎芝士、巴马臣芝士、辣椒芝士等多种奶酪 ， 感觉非常特别 。另外 ， 还有多种风干肉类 ， 包括牛肉片、谷巴火腿、撒拉米肠等 。

小牛肉片：米兰特产的小牛肉 ， 以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮至软 ， 放凉后切薄片 ， 淋上以鱿鱼、 鱼泥（皆为意国代表鱼种） ， 打成的美乃滋酱 。
鲜肉盘：以威尼斯名家为名 ， 传统吃法是以生牛肉薄片 ， 配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用 。另类版本是用生鱼片 。
意式馄钝汤：像小型馄钝的意大利面 。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜等 ， 这种吃法是煮成肉汤食用 。
沙拉：意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等 ， 做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多柠檬汁拌拌即可 。
正宗意大利面：意大利面好几百多种 ， 最正宗就是圆圆细长的这种 。北部配肉酱汁 ， 以番茄拌炒绞肉（正宗用鹅肝及培根）而成 ， 中部配奶油蛋汁酱 ， 以起司与培根腌肉炒拌 ， 再加蛋黄 ， 古味则松子酱 ， 以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成 。
意大利炒饭：意南吃面 ， 意北好米 。此米松散不粘的圆米 ， 以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成 ， 放凉了食用 。
面疙瘩：做法很象[芋圆] ， 以煮熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混合揉制成 ， 再塑成小块 ， 吃法比照意大利面 。
米兰小牛胫肉：米兰招牌菜 ， 小牛胫骨切成环状 ， 以白酒、番茄、香料久炖而成 ， 骨髓是其精华 。
火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意国特产 ， 重点是煎好即吃 ， 不加其他酱汁 ， 顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩 。
红炖白豆牛肚：意人吃内脏（肠除外）以特产白豆加番茄炖牛肚 ， 是中部名菜 。
蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排：前者是夏季打猎才做的季节料理 ， 后者是本地食客的新欢 ， 特色是一律先以多种香料腌泡多时 ， 再烩再烤 ， 不沾酱汁就鲜香甘嫩 。
茄汁鲈鱼：意人吃鱼多半是用炖煮的 ， 再淋上各味酱汁 ， 其他海鲜则简单炸 ， 局烤或水煮 ， 都是原味 。
提拉米舒：拿长形指状的饼干用咖啡汁、牛奶浸泡 ， 再以咖啡汁、起司、巧克力、鲜奶油等打成酱料 ， 以一层饼干、一层酱的形式叠成七层 ， 冷藏后食用 。

饼

面啊

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