【带着历史清香的武夷岩茶】武夷山是世界自然与文化遗产地 。武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，面积70平方公里，有奇秀甲于东南之誉 。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，地质属于典型的丹霞地貌，非常适合茶树生长 。除了地形表土外，经纬度、海拔、气候也是重要因素 。武夷山景区处于北纬2743，，东经11801 。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米 。属于中海拔地区 。而一般来说，中国的名优茶，特别是乌龙茶，几乎都产于这种海拔地区 。气候则属于中亚热带海洋性气候，四季分明，无霜期长，年平均温度在18—18，5之间 。雨量充沛，年降水量在2000毫升左右 。
武夷岩茶产于风景秀丽的武夷山 。而产于武夷山的武夷岩茶是世界四大茶种之福建中小叶种的代表，是中国十大名茶之一和乌龙茶的鼻祖，也是武夷山世界文化遗产的重要组成部分 。武夷岩茶历史悠久，品质优异，文化内涵丰厚，其独具特色的岩骨花香之岩韵被称为乌龙茶中的珍品 。
武夷山何时有茶?据当代茶叶专家陈椽等考证，武夷岩茶最早被人称颂，可追溯到南朝时期(公元479-502年)，而最早的文字记载见之于唐朝孙樵(约825-约885年)写的《送茶与焦刑部书》 。孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信札中写道：晚甘侯十五人，遣侍斋阁 。此徒皆请雷而摘，拜水而和 。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之!
孙樵在这封信中，把出产在建阳丹山碧水之乡的茶，用拟人化的笔法，美称为晚甘侯 。晚甘，甘香浓馥，美味无穷之意 。侯，用尊称 。碧水丹山是南朝作家江淹对武夷山的赞语 。当时崇安尚未建县，武夷山属于建阳县，故信中称建阳丹山碧水 。因此说孙樵所送的茶乃武夷山所产 。从此，晚甘侯遂成为武夷岩茶最早的茶名 。
清朝闽北人蒋蘅写的《晚甘侯传》一文中，更是通篇以拟人化的笔法，酣畅淋漓地为武夷岩茶写传 。他写道：晚甘侯，甘氏如荠，字森伯，闽之建溪人也 。世居武夷丹山碧水之乡，月涧云龛之奥 。甘氏聚族其间率皆茹露饮泉，倚岩据壁，独得山水灵异，气性森严，芳洁迥出尘表大约森伯之为人，见若面目严冷，实则和而且正;始若苦口难茹，久则淡而弥旨，君子人也 。
武夷岩茶可分为岩茶与洲茶 。在山者为岩茶，是上品;在麓者为洲茶，次之 。从品种上分，它包括吕仙茶洞宾茶、水仙、大红袍、武夷奇种、肉桂、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名 。
其中以大红袍最为名贵 。关于大红袍名称的来历，有几种不同的说法 。一是传说明代有一上京赴考的举人路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止 。他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得大红袍之名 。还有另一说法，传说每年朝廷派来的官吏都身穿大红袍，解袍挂在贡茶的树上，因此被称为大红袍 。流传更广的是每当采茶之时，要焚香祭天，然后让猴子穿上红色的坎肩，爬到绝壁的茶树之上采摘茶叶 。所以广东话把这种猴采茶称为马骝(广东人管猴子叫马骝) 。正由于数量稀少，采摘困难，这种茶在市场上是价格昂贵的珍品 。
武夷水仙是另一个岩茶品种，由于叶片本身带有一股清香，可以被制成富有香味，极为珍贵的茶叶，因此叫水仙，是在日本销量最大的乌龙茶品种之一 。
武夷岩茶作为我国传统的历史名茶，虽创制于明末清初，但它是从历史上的武夷茶(绿茶)演化而来 。在一千多年历史演变和茶类的改制过程中，武夷岩茶从馈赠亲友的佳品到皇室的贡品，从文人墨客、达官显宦斗茶的茶品到日常生活的饮品 。多少文人才子，饮茶作诗，把创作以茶、以品茶为主题的诗词书，作为一种雅趣，这些诗词书的流风遗韵为武夷岩茶的扬名奠定了基础 。
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