看切口 识春韭的新鲜度
导读：如已割下几天 ， 切口便不平了而呈现倒宝塔状 ， 这是因为韭菜收割后仍会自然地继续生长 ， 中间的嫩叶长得快 ， 而外层老叶生长慢 ， 故形似宝塔状 。
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【看切口 识春韭的新鲜度】人们喜食春韭 ， 但如何来识别它的新鲜度呢?首先了解春韭的组成是叶片和叶鞘 。叶鞘抱合成的是“假茎” 。其次看切口 。割韭菜时即在假茎近处开刀 。刚割下时“假茎”处切口平齐 ， 表示新鲜;如已割下几天 ， 切口便不平了而呈现倒宝塔状 ， 这是因为韭菜收割后仍会自然地继续生长 ， 中间的嫩叶长得快 ， 而外层老叶生长慢 ， 故形似宝塔状 。在选韭菜时最好经仔细观察后再作选购 。
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