红茶属于中国六大茶之一 ， 属于发酵茶 。每种茶叶都有不同的制作工艺 。你知道红茶的制作工艺吗？中国的红茶包括工夫茶、碎红茶和小种红茶 ， 但它们的生产工艺是一样的 。以下是对红茶生产过程的简要介绍 。红茶是一种完全发酵的茶 。鲜叶经萎叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘烤和复种等工序加工而成 。茶汤的颜色和叶的底部都是红色的 ， 所以它被称为红茶 。
1.萎凋
萎凋可分为室内加热萎凋和室外阳光萎凋 。萎凋程度要求新鲜的叶尖失去光泽 ， 叶质柔软 ， 茎梗折不断 ， 叶脉透明 。
2.揉捻
红茶揉捻的目的与绿茶相同 。茶叶在揉捻过程中成型 ， 颜色、香气和味道的浓度增加 。同时 ， 由于叶细胞的破坏 ， 在酶的作用下促进了必要的氧化 ， 有利于发酵的顺利进行 。
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3.发酵
发酵 ， 俗称发汗 ， 是最重要的环节 。它是指将揉捻好的茶胚放在篮子里 ， 轻轻挤压 ， 然后用温水浸泡过的发酵布覆盖 ， 以提高发酵叶的温度和湿度 ， 促进酶的活性 ， 缩短发酵时间 。一般来说 ， 5-6小时后 ， 静脉呈红棕色 ， 可以烘烤和干燥 。发酵的目的是使多酚物质与氧化酶充分接触 ， 并在酶的作用下产生氧化聚合 。其他化学成分也会发生相应的深刻变化 ， 使绿茶变红 ， 形成红茶的颜色、香味和品质 。
4.烘烤
将中度发酵的茶叶收集均匀 ， 放在水筛上 ， 每筛约摊放2-2.5公斤左右 ， 然后将水筛放在置吊架上 ， 下用纯松柴(湿的较好)燃烧 ， 使小种红茶具有独特的纯松烟香味 。刚烘烤时 ， 温高的温度要求更高 ， 通常在80度左右 。温高主要是停止酶的作用 ， 以防止酶活性引起的过度发酵 ， 叶底暗而不开展 。烘焙一般采用一次干燥法 ， 不宜翻动以免影响到干度不均匀 ， 造成外干内湿 ， 一般在6小时即可下焙 ， 主要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感 ， 研之成粉 ， 干度达到 ， 而后摊凉 。
5.复焙
茶是一种容易吸收水分的物质 。在出售之前 ， 必须重新烧制以保持其内部含量 ， 并且含水量不应超过8% 。
经过这五道严格的工序 ， 外观整洁、品质一致的红茶可以按照计量要求入库 。这五种工艺不仅代表了一种技术 ， 还包含了记忆、情感和几代工匠对品质的执着追求 。这大概也是红茶的真正魅力 。
【红茶的制作工艺 制作红茶的传统工艺是怎么样的呢】
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