川菜老油的制作方法
老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油 。
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1__菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破 。
2__炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1__5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用 。
3__随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料,炒制好以后，面上都浮有一层油 。我们可将这层油打出一部分作为老油.
推荐阅读
- 表示感动的成语
- 寄什么梗
- 河北老家的茛嗒菜
- 南瓜籽催芽发芽的适宜温度
- 法医秦明无声的证词后面一部是什么
- 驾驶科目一二的时间间隔
- 血酱鸭如何做 血酱鸭的做法
- 吃瘦羊肉上火吗？瘦羊肉的营养价值有哪些
- 禾的意思 禾的简介
- 天尖茶与茯砖茶的区别