武夷岩茶的制作 ， 除了做青以外 ， 焙火工艺最为关键 ， 技术性最强 。焙火是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺 ， 形成武夷岩茶的独特的茶汤口感风韵 ， 令人一饮难忘 。在焙火上 ， 根据毛茶焙火的程度可分为轻火、中火、重火三类 ， 所谓焙火程度系指在烘焙时间的长短及温度高低综合而言 ， 相互联系作用而形成 。其火功高低 ， 主要还看茶汤和叶底表现 。那轻焙火岩茶怎么样呢？轻焙火岩茶香气清远?轻焙火岩茶即为清香型岩茶 ， 其表现特点为香气清远、高而幽长 ， 鲜爽 。滋味甘爽 ， 但带稍带微涩 。品种特征明显且易鉴别 。汤水橙黄至黄色 ， 较淡 。叶底鲜活 ， 看相好 ， 三红七绿 ， 赏心悦目 ， 但韵味较弱 ， 香气与传统型（中 ， 足火茶）比不耐储藏 ， 品质易变 。该类型相对适合于接触武夷岩茶的新消费群体 。相对比较适合女性、现代派、年轻一族 ， 或者口感清淡者 。岩茶焙火的作用?历史上岩茶焙火主要目的是为了保存 。过去焙火时 ， 要计算岩茶到达销区的路途时间和销茶时间 ， 来决定火侯的处理程度 ， 若新出的岩茶到达销区上市时 ， 火功刚好退尽 ， 茶叶销完还未返青 ， 那么这种火功就是处理的最好的 。?目前来看 ， 焙火的目的主要表现在以下五个方面：?1、蒸发水分 ， 延长保质期：茶叶由于本身结构疏松 ， 并且许多内含成分多带有羟基等亲水基团 ， 因而茶叶具有较强的吸湿性 ， 所以茶叶的水分是在茶叶的5%以下 。茶叶水分达到12% ， 霉菌开始出现 ， 茶叶会逐渐发霉变质 ， 进而失去饮用价值 。?2、杀菌 ， 降低农残：茶叶中存有微生物包括霉菌、蘑菇菌和酵母菌等 。霉菌是茶叶霉变侵污的标志 。一般在160度以上可杀灭霉菌 。另外 ， 含有农药残留的茶叶 ， 也可通过用高温促使降解和挥发 ， 减少残留 。?3、调和拼配原料：茶叶拼配原料经过烘干 ， 可使各品种、各路茶香味归一 ， 起拌匀调和作用 。4、增固香味 ， 改变品质：初制茶中常常伴有臭青味、苦味以及储藏不当而带来的的异杂味和陈味 ， 所以通过一定温度的焙火 ， 能使茶叶滋味变得纯正 ， 增加新鲜感 ， 恢复火香 。?5、增进香色和熟感 ， 满足销区不同口味：岩茶讲究‘文火慢焙’ ， 求其火候足而不露 ， 用以衬托岩韵 。业内人士提醒 ， 当年采摘制作的岩茶 ， 待传统工艺制作完毕是需要些时日的 。焙完火需要“陈放” ， 俗称“退火”的陈放过程能促使多酚类物质转化 ， 使茶叶醇化 ， 提升茶叶品质 。所以 ， 岩茶繁复的制作工艺决定了焙火以后一段时间内 ， 火香会掩盖地域香和品种香 ， 往往经过一年的存放 ， 待火味褪去 ， 工艺香、地域香和品种香才会更好地融合 ， 更好喝 。
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