做面包松软的关键是什么
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【做面包松软的关键是什么】做面包松软的关键是发酵 ， 发酵也决定面包的成败 。面团常分为一发和二发又称基础发酵和二次发酵 。基础发酵是待面团揉出膜后的发酵 。将面团放在面包桶中 ， 盖上盖子 ， 尽可能创造温暖湿润的环境 。速度不宜太快 ， 短时间里发得太膨胀 ， 面团的组织会很粗糙 。通常需要等待两个小时左右 。二发是指整形后的发酵 。可放在烤箱中形成一个密封的温暖湿润环境 ， 温度不宜超过35度 。想要造型完美 ， 发到1.5倍即可 。如果不需要特殊造型 ， 只需要口感 ， 通常是发到原来面团的2倍大小 。
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