甲鱼怎么做好吃
酸菜炒甲鱼 。
原料：嫩甲鱼1只 ， 冬笋75克 ， 潮州酸菜30克 ， 清汤50克 。
调料：盐0.5克 ， 味精1克 ， 胡椒粉1克 ， 麻油2克 ， 生粉2克 ， 黄油2克 ， 葱姜末10克 ， 鸡蛋清10克 ， 鱼露3克 。
制作方法如下：
1、甲鱼去头,用热水烫后除掉背壳上的黑膜 ， 四肢的皮膜和脚尖 ， 剖开胸部掏去内脏,洗净 ， 斩成小块 ， 放入清水中泡半小时除去血水 ， 沥干 ， 放碗中加盐 ， 生粉及鸡蛋清上浆；
【甲鱼怎么做好吃】2、酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段 ， 冬笋煮熟后切成菱型片；
3、热锅过油 ， 加油烧温 ， 入甲鱼滑熟后倒出 。锅留底油 ， 入酸菜 ， 冬笋 ， 葱 ， 姜炒一下 ， 加黄酒 ， 汤 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 味精 ， 鱼露 ， 倒入甲鱼 ， 翻炒 ， 用水生粉勾芡 ， 淋上麻油即可装盘 。
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