新疆菜的做法
老虎菜
这个菜我们这边的人不一定能吃的习惯
做法一，就是买来洋葱（新疆叫皮芽子），香菜，大蒜，青辣椒，红辣椒（新鲜的），黄瓜，西红柿等等
把这些材料都切成块，大小匀称，撒上盐拌匀就可以了
做法二：老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有辣椒、洋葱和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了 。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮 。
这个菜洋葱要多，主要是吃洋葱，洋葱有很多保健作用，吃起来味道有点冲，但是真的可以感受到西域的风情~~~~~~~~
特色：三辣
大盘鸡，新疆菜中的经典
原料：鸡（原则上在新疆都是用2~3公斤的鸡来做），土豆，青椒，红辣椒干，花椒，大料，八角，大香，姜等
做法：将油倒入锅中，同时放入1两左右的白糖，小火将糖熬化直至黄色，然后改大火将剁好的鸡放入锅中爆炒至变色，然后加入红辣椒干，花椒，大料，八角，大香，姜，因为这道菜特色也是香辣，所以辣椒干和花椒多放，加水，加盐，改小火慢炖，当闻到鸡肉发出浓郁的香味的时候，将切成的大块的土豆放入，继续煮，直到土豆烂而不化，最后将青椒片放入，翻炒，即可起锅，装盘！
特色：香辣
注：最好是就着面食一道吃，最后剩下的汤是很好的东西，可以把下好的面条沥干，放入其中拌匀，真的好好吃
新疆大盘鸡
材料：
鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
第一步
1 光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟 。
第二步
2 土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块 。
【新疆菜的做法】
第三步
3 大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用 。
第四步
4 烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色 。
第五步
5 倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟 。
第六步
6 将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟 。
第七步
7 洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
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