酱牛肉有绿色荧光是怎么回事


酱牛肉有绿色荧光 , 是反射式光栅效应 。当牛肉的肌纤维被切断 , 断面会形成较多规则排列的凹凸状结构 。当光线在适合的角度照射到断面时 , 便会出现光学效应 , 可看到绿、黄、红等色泽 。此外 , 鸟类羽毛、昆虫翅膀及电脑光盘的彩色反光也是这个原理 。
酱牛肉 , 一种菜名 , 是指以牛肉为主要原料 , 经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品 , 是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜 。
酱牛肉鲜味浓厚 , 口感丰厚 , 经常被切成片状当做下酒菜来食用 。优质酱牛肉色泽酱红 , 油润光亮 , 肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实 , 切片时保持完整不会松散 , 切面成豆沙色;吃起来咸淡适中 , 酱香浓郁 , 酥嫩爽口 , 不硬不柴 。
【酱牛肉有绿色荧光是怎么回事】制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱 , 不要焯肉 , 以免肉质变紧 , 不易入味 。

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