福建省武夷山有一种品质极为优异的名种茶树叫"不知春" 。为什么叫不知春呢? 传说有个叫寒秀堂的书生，平生爱茶如命，读《茶经》，吟茶诗，作茶赋、喝山茶 。
一天，他听人说武夷山山美、水甜、茶香，便要亲临其境，尝试一番 。
但来到武夷山后，不巧清明、谷雨已过，春茶采摘已毕，甚为扫兴 。但他被武夷的山光水色吸引，顺得山路来到九曲边，看到了"水仙"茶，在九龙窠看到了"大红袍"，在慧苑坑看到了"白鸡冠"，在凤林丹岩看到了"吊金龟"等等茶树名种，只是茶树上的嫩梢芽叶已不多见 。
当他走到天游峰下的一块大石旁，忽闻到一股奇异的香味，似兰又似桂，清甜浓郁 。顺着香味走去，来到一个阴暗冰凉的岩洞，发现在石头堆里长着一株大茶树 。
树叶又大又厚，满树郁郁葱葱，随风摇曳 。寒秀堂忍不住感叹地说:"春过始发芽，真是不知春哪!" 。
话音刚落，洞外传来一阵笑声，回头一看，原来是个红衣姑娘提着茶篮站在洞口，笑吟吟地说: "哎呀，不知春这茶名起得真好，谢谢先生 。"红衣姑娘是武夷山的茶姑，年年到此采摘香茶，但始终不知其名，刚才听到先生给茶树起了个美名，忙施礼道谢 。
【不知春茶传说】寒秀堂却不好意思地说: "小生不过随口说说而已，既然姑娘喜欢这个名字，就管它叫不知春吧!"从此不知春名丛茶树名扬四方，制得香茶远销海内外 。
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