河北邢台代表菜
河北代表菜---金毛狮子鱼
制作方法：
1.取3斤重草鱼一条治净 ， 膛里塞好干净毛巾 ， 侧面朝上 ， 用快刀在鱼中部朝鱼头片第一刀 ， 至鱼头下止刀 ， 厚2毫米 ， 第2到在第一刀处撮后1厘米开始 ， 至第一刀前1厘米处停 ， 依次在鱼一侧片12刀左右 。（第一刀要窄一些 ， 一刀压一刀）
2.同上在鱼另一侧片12刀 。
3.用快剪刀把片好鱼片剪成粗3毫米的细长条 。
4.把鱼尾剪成雁尾状 ， 鱼整个在水里泡一下 ， 裹上一层鸡蛋液 ， 沥干多余蛋液 ， 拍一层干生粉（生粉效果最好 ， 本人多次试过）把鱼条整成一个个的 ， 不要互粘 。
5. 4成油锅（油要多些） ， 鱼背部朝下 ， 抖着把鱼下锅 ， 小火浸炸至鱼酥脆 。
6.把鱼摆好造型 ， 鱼眼部用车离子和大葱装饰最佳 。
7.浇调治好的糖醋汁即可
注：此鱼关键在于刀工 ， 金毛在20厘米长 ， 型如狮子而得名 。
金毛狮子鱼 ， 始于民国初期 。最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制 。因成菜色泽金黄 ， 形似狮子 ， 故名 。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中 ， 袁烹制的“金毛狮子鱼” ， 获得了高度 评价 。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜 。
特点：用鲤鱼加工修饰后 ， 炸制而成 。色泽金黄 ， 鱼丝蓬松形似狮子 ， 酸甜适口 。
工艺：将鱼洗净 。从下嘴唇劈开 ， 掰开鳃盖 ， 将鱼身两面上下交叉批成薄刀片 ， 每片端均与鱼身相连 ， 再用剪刀成细丝 。葱、姜、蒜切成米粒 ， 玉兰片、火腿片切成7厘米长的丝 。炒锅烧热 ， 下花生油 ， 烧至四成热 ， 将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上 ， 下油锅 ， 边炸边抖动 ， 使细丝散开 ， 呈金黄色时捞出 ， 鱼腹朝下放在盘中 。锅内留油少许 ， 将葱末、姜末、蒜末、玉兰笋和火腿长丝（约7厘米长） ， 加酒、醋、白糖、酱油 ， 烧浓 ， 下湿淀粉勾芡至浓稠 ， 淋上热油少许 ， 出锅 ， 浇在鱼身上即成 。
金毛狮子鱼 是河北菜的代表菜 。此菜选用0.75公斤以上鲜鲤鱼 ， 将鱼两侧精细改刀后炸制而成 ， 状如雄狮 ， 金黄红亮 ， 浇糖醋汁食用 。质地酥脆 ， 酸甜适口 ， 造型美观 。
金毛狮子鱼
先看下你是什么菜.
猪肉 酸菜炖粉条
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