如何挑选和保存蘑菇?
导读：那么要怎么挑选和保存蘑菇呢?如何挑选和保存蘑菇?蘑菇最怕湿其实 ， 只要记住一个原则就能事半功倍:蘑菇最怕湿 。
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蘑菇作为著名的“单腿食物” ， 备受营养学家的青睐 。它含有大量氨基酸 ， 因此营养丰富、味道鲜美;又因为含丰富的膳食纤维 ， 具有通便排毒的功效;其中大量的矿物质和蘑菇多糖 ， 还有提高免疫力的功能 。那么要怎么挑选和保存蘑菇呢?
如何挑选和保存蘑菇?
蘑菇最怕湿
其实 ， 只要记住一个原则就能事半功倍：蘑菇最怕湿 。在挑选蘑菇的时候 ， 千万不能买太湿的 。这样的蘑菇不但营养流失严重 ， 还特别不容易保存 。蘑菇在采收前一天左右都不能浇水 ， 以保持干燥 。可有的不良商贩为了获得更大利润 ， 会在蘑菇里加水 。蘑菇的吸水性很强 ， 用水一泡 ， 一斤重的蘑菇很容易就变成了一斤半 。因此购买时要用手指轻轻捏一下菌盖 ， 如果出现水滴 ， 就说明含水太多 ， 建议不要购买 。
蘑菇应在阴凉处晾干后放入冰箱保存
鲜蘑菇含水量很高 ， 可达90%左右 ， 因此保存起来比较困难 。香菇、金针菇等保存时间能稍长一点 ， 而草菇就只有一天左右 。水分大是蘑菇变质的最重要因素 。因为蘑菇本来就营养丰富 ， 水分一多 ， 就成了细菌的培养基 ， 很容易繁殖微生物 ， 变酸、变臭 ， 甚至腐烂 。而如果吃了腐烂的蘑菇 ， 就很容易发生食物中毒 。
【如何挑选和保存蘑菇?】许多人以为蘑菇放在冰箱里保存最好 ， 其实这并不对 。如果不减少蘑菇的水分 ， 湿乎乎地放进冰箱里 ， 会变质得更快 。而新鲜的草菇根本就不能放入冰箱 。所以 ， 想让蘑菇储存得更久一些 ， 买回来后先要在阴凉处摊开 ， 稍微晾干后再放入冰箱保存 。
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