深色蔬菜一般比浅色蔬菜有营养
导读：《首都市民健康膳食指导》和《中国居民膳食指南2007》都推荐我国成年人每天要吃蔬菜300克-500克 ， 最好深色蔬菜约占一半 。
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蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源 ， 水分多、能量低 。富含蔬菜、水果和薯类的膳食 ， 对保持身体健康 ， 保持肠道正常功能 ， 提高免疫力 ， 降低肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险 ， 具有重要作用 ， 所以近年来 ， 各国膳食指南都强调 ， 增加蔬菜和水果的摄入种类和数量 。《首都市民健康膳食指导》和《中国居民膳食指南2007》都推荐我国成年人每天要吃蔬菜300克-500克 ， 最好深色蔬菜约占一半;水果200克-400克 ， 并注意增加薯类的摄入 。
莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨营养比茎根高数倍
【深色蔬菜一般比浅色蔬菜有营养】蔬菜是提供微量营养素膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源 。一般新鲜蔬菜含65%-95%的水分 ， 多数蔬菜含水量都在90%以上 。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等 ， 大部分能量较低 ， 是一类低能量食物 。蔬菜还是胡萝卜素、维生素B1、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源 。
嫩茎、叶、花菜类蔬菜如白菜、菠菜、西兰花等 ， 是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质及膳食纤维的良好来源 ， 维生素C在蔬菜代谢旺盛的叶、花、茎内含量丰富 ， 与叶绿素分布平行 。一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量 ， 较浅色蔬菜高 ， 而且含有更多的植物化学物 。同一蔬菜中 ， 叶部的维生素含量一般高于根茎部 ， 如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍 。叶菜的营养价值一般又高于瓜菜 。根菜类蔬菜膳食纤维较叶菜低 。十字花科蔬菜如甘蓝、菜花、卷心菜等 ， 含有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯 ， 它是主要的抑癌成分 。菌藻类如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等 ， 含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质 ， 在海产菌藻类如紫菜、海带中 ， 还富含碘 。
深色蔬菜:色、香、味、养完美结合
深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜 ， 富含胡萝卜尤其β-胡萝卜素 ， 是中国居民维生素A的主要来源 。此外 ， 深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等 ， 以及其中的芳香物质 ， 赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气 ， 有促进食欲的作用 ， 并呈现一些特殊的生理活性 。
常见的深绿色蔬菜:菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜(空心菜)、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等 。
常见的红色、桔红色蔬菜:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等 。
常见的紫红色蔬菜:红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等 。
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