安溪 ， 古代称作清溪 ， 在1723到1735之间发现乌龙茶安溪铁观音 ， 之后数百年的发展 ， 安溪铁观音已成中国和世界都有名的茶类 ， 而安溪 ， 也成了中国茶都 。安溪铁观音介于绿茶和红茶之间 ， 是半发酵茶类 ， 清香雅韵 ， 有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁,号称七泡有余香之誉。
【安溪铁观音的分类和不同】而各地特色 ， 之所以能被称为特色 ， 离不开天地人 ， 中国素来称天地人为三才 ， 儒家也有天时地利人和之说 ， 而安溪铁观音之所以成为一种特色甚至于一种文化 ， 当然离不开安溪的天时 ， 离不开安溪的地域 ， 也离不开安溪人 。在安溪生产安溪铁观音的区域大概有西坪、祥华、龙涓、感德镇这几个乡镇 ， 每个乡镇又有各个村落生产的同名不同质的安溪铁观音 。
西坪安溪铁观音
西坪是安溪铁观音的发源地 ， 那里生产的安溪铁观音叶 ， 用纯正的传统工艺做成 ， 最好的保留了传统铁观音的特质 ， 最是地道 。
这里的安溪铁观音质特征主要有三方面：一是汤浓韵明微香 。汤浓指所泡安溪铁观音汤呈金黄色 ， 色泽亮丽 ， 色度较深;二是韵明 ， 是指安溪铁观音特有的观音韵明显 ， 喝后口喉有爽朗感觉;三是微香则指比较而言 ， 其汤味虽香但悠悠然不强烈 。
西坪铁安溪铁观音的特征 ， 不单是因为它特殊的地理气候等区位条件：还因为当地茶农对安溪铁观音的传统制法的传承 ， 尤其安溪铁观音绝少使用空调制茶 ， 加上讲究发酵 ， 因此特质明显 。
纯正地道的西坪安溪铁观音很好鉴别 ， 只须取几种茶冲泡就能比较出来 。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽 ， 连泡几泡都能保持基本浓度;二是闻味清幽 ， 没有浓香感 。
祥华安溪铁观音
祥华安溪铁观音的特性在于它的产地 ， 都是云雾缭绕之处 ， 安溪铁观音叶回甘强 。
祥华安溪铁观音的特质：一是口味纯正 ， 二是汤色清亮 ， 三是回甘强 。
一般认为产生祥华安溪铁观音回甘强的原因 ， 不仅是树种纯正优质和种植环境自成特点 ， 在制法上多数是传统型方法 ， 发酵度适中也是一方面 。
鉴别祥华安溪铁观音较简单的方法有两点：第一 ， 根据回甘强的特性 ， 在吞汤时口中稍留汤水 ， 搅动舌尖与齿相摩 ， 汤水下咽后张嘴 ， 有鲜甘味久存一般就是了;第二 ， 观察汤水 ， 较稠无异味 ， 可作认定祥华安溪铁观音 。
感德安溪铁观音
对于泉州茶客来说 ， 感德的安溪铁观音大家都很熟悉 。它的特性有三点：一是香气浓郁 ， 不论是闻还是尝 ， 就算是冲泡时候就能茶香四溢 。二是色泽 ， 一泡二泡色泽清淡 ， 三泡之后颜色呈黄绿色 。三是味道 ， 汤水细品酸中有香 ， 香中含酸 。
感德安溪铁观音发酵时时间短于传统制安溪铁观音 ， 因而色泽微绿有鲜 ， 导致酸的原因：一是发酵不足所致 ， 二是此酸正是韵味体现 。鉴别技法
同西坪、祥华安溪铁观音相比 ， 感德安溪铁观音鉴别起来更是容易 ， 一是颜色浅绿 ， 香气明显 ， 二是口感酸味 。
龙涓安溪铁观音
后田.乌石.南崎是龙涓安溪铁观音的产地 ， 这里多数是山高雾浓 ， 安溪铁观音制法传统 ， 所产茶叶品质独树一致 。
龙涓安溪铁观音一般认为形成这种特色的有三种原因：一是优质的品种;二是生长环境的自成特点;三是制法上多数恪守传统型方法 ， 尤其讲究发酵度适中 。
南崎安溪铁观音鉴别稍难 ， 首先 ， 我们要仔细体会它的甘味是否持久 ， 有鲜甘味久存的必是后田、南崎安溪铁观音 ， 第二 ， 看汤水 ， 后田顿号南崎安溪铁观音汤水稠且没有异味 。
乌石安溪铁观音
乌石安溪铁观音发酵时间稍短于传统制安溪铁观音 ， 因而色泽微绿有鲜感 。同西坪、祥华安溪铁观音、感德安溪铁观音相比,乌石安溪铁观音鉴别起来相对较易 ， 其要领据介绍主要是：一是汤色浅绿 ， 香气显着;二是入口就能感微酸 。
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