? ? ? ?云南大叶种，在先天条件上茶多酚、水浸出物、氨基酸也比一般中、小叶种浓度高，同时由于普洱茶的制作工序，基本上很单纯，技术都相对传统，也正是此因素，导致普洱茶在制作过程中，能保留更多的营养成分，也最能表现出优质原料的真本性 。因为经过越繁复的制作工序，产品产生的失误与营养及有效物质的流失也越多，再加上普洱茶拥有独特的后发酵机制，所以确切一点的描述，压制成型后的普洱茶，应该只是一种原料，或者可称之为半成品，而普洱茶品质的完成必须涵盖三个必要部份:优质的原料、正确的工序、得宜的后发酵 。其中环环相扣缺一不可，纵有优质原料，正确工序，如无得宜的后发酵陈化，也无法发挥既存优点达到极致 。?而忽略普洱茶其实是一门科学，是生化科技，更是一种艺术，它不应是荒诞无稽的神话，也不应是坊间仙丹神药夸大无实的行销口号，而是一种以生化理论为基础，营造适宜的陈仓环境，孕育特定微生物，分泌有利后发酵的酵素，透过一连串不同途径的化学变化后，呈现出不同发酵程度不同阶段的茶，是享受品茶当下的乐趣，是存茶、藏茶过程的期待 。现代普洱茶如果没有选择适当的原料、经过专业技术管理、合理的后发酵机制，那么最终也不会成为好的普洱茶 。其原理就像电锅中的米不插上电源不加入适宜的水分烹煮，最后锅底还是米，不可能变成饭！就算是顶级的排翅，没有经过泡、洗、蒸、煨等料理调味，不可能成为口颊留香的美味羹汤，充其量也只是存放很久，又干又硬的鱼骨头 。所以说普洱茶除了是一种“可以喝的古董”外，或许对很多爱茶者而言，是一种理想的实践、是一种成就的肯定，也是另一种情感实现的情愫！
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