香卤鸡胗的做法和技巧有哪些 关于香卤鸡胗的做法和技巧有哪些
文章插图
1、香卤鸡胗一
（1）食材：鸡胗1000克、葱姜适量、卤料1包、盐3勺、老抽1勺、生抽3勺、鸡精适量、料酒1勺 。
（2）鸡胗在清水中清洗干净 。
（3）铁锅注水 ， 烧开 ， 放入鸡胗 ， 倒料酒 ， 放入葱姜 ， 飞水 。
（4）捞出 ， 放流水中冲洗两三分钟 。
（5）另起一锅 ， 注水 ， 放入葱段姜片 ， 大火烧开 ， 放入卤料包 ， 倒入老抽、生抽、盐、鸡精调味 ， 将飞水过的鸡胗倒入 ， 小火卤煮一个半小时左右 。
（6）关火后焖卤一晚上 ， 待入味后即可食用 。
2、香卤鸡胗二
（1）食材：鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗 。
（2）洗好鸡胗 ， 准备卤水 ， 葱姜蒜准备好 。
【香卤鸡胗的做法和技巧有哪些 关于香卤鸡胗的做法和技巧有哪些】（3）卤水的配方八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 白寇 ， 肉寇 ， 砂仁 ， 香叶 ， 沙姜 ， 南姜 ， 草果 ， 陈皮 ， 胡椒 ， 紫云 ， 红寇 ， 玉果 ， 香菜籽 ， 千里香 ， 排草 ， 灵草 ， 桂枝 ， 广木香 ， 沉香 ， 当归 ， 枳壳 ， 孜然 ， 甘草 ， 肉果 ， 三奈 ， 紫草 ， 白果熬成的卤水 。
（4）鸡胗要进行处理 ， 切好 。
（5）水烧开 ， 把鸡胗焯水 ， 白沫会在锅内出现 ， 拿勺子弄出来 。
（6）煮好的鸡胗 ， 要用卤水泡半小时 。
（7）锅内放入葱姜蒜 ， 八角 ， 香叶 ， 橙皮 ， 桂皮 ， 当归 ， 枳壳 ， 豆蔻 ， 咸盐 ， 鸡精 ， 生抽 ， 老抽 ， 胡椒 ， 花椒水两碗 ， 冰糖一小把 。
（8）水开了 ， 关小火 。吧鸡胗住进去 ， 煮45分 。
（9）煮好的鸡胗再泡一个小数 ， 放凉了切片装盘 ， 加上葱蒜末 ， 耗油 ， 咸盐 ， 香油 ， 生抽 ， 醋拌起来吃更好吃 。
3、五香鸡胗
（1）主料：鸡胗800克、葱1棵、小茴香数粒、姜1块、白芷1片、蒜4瓣、甘草2片、生抽20毫升、砂仁1个、甜面酱3勺、草果1个、料酒20毫升、良姜1小段、红曲米5克、花椒数粒、食用盐适量、八角1个、香叶3片、陈皮1块 。
（2）将鸡胗泡水 ， 清理鸡胗上的粘液 ， 然后洗净 。
（3）锅做热水将鸡胗焯水 ， 焯好水后清洗干净 。
（4）料盒内放入香料 ， 然后将红曲米也放进料盒内 。
（5）将鸡胗放进高压锅内 ， 放入葱姜蒜、香叶 ， 然后舀入3勺甜面酱 。
（6）倒入生抽20毫升左右 ， 料酒20毫升左右 。
（7）添加温水与鸡胗齐平 ， 加适量盐 ， 然后盖盖 ， 上汽后10分钟关火 ， 等到高压锅凉透就可以了 。
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