【酒楼菜】韭香豆豉爆鳄鱼尾
文章插图
材料：原料：
鳄鱼尾200克，韭菜花100克，彩椒件、干辣椒节、豆豉粒各少许 。
调料：
盐、鸡粉、黄油、蚝油、生抽、花雕酒、姜汁酒、生粉、芡粉、麻油、胡椒粉各适量 。
制作：1、鳄鱼尾用80度水烫皮，刮去鳞片，切件，用盐、鸡粉、生抽、姜汁酒、生粉腌制片刻，待用 。
2、韭菜花洗净，切3cm段，待用 。
3、芡粉内加入盐、鸡粉、蚝油、麻油、胡椒粉调成碗芡，待用 。
4、鳄鱼尾过油至熟，倒起；回锅煎香，铲起；锅内化开黄油，下入鳄鱼尾翻匀，铲起 。
【【酒楼菜】韭香豆豉爆鳄鱼尾】5、韭菜花、彩椒件用油盐水煸至八成熟，倒起 。
6、净锅下油爆香豆豉粒，淋入花雕酒，下入韭菜花炒匀，然后关火，倒入一半碗芡，将韭菜花、彩椒件炒匀，再下入鳄鱼尾，倒入剩余的碗芡，开大火炒匀后撒入干辣椒，即可出锅装盘 。
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