肉桂是乌龙茶吗？是的 ， 肉桂茶是乌龙茶中的名茶 ， 属于武夷岩茶 ， 有时候我们又称它为武夷肉桂 。肉桂除了具有岩茶的滋味外 ， 更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎 。据行家评定肉桂的桂皮香明显 ， 佳者带乳香 ， 香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽 ， 汤色澄黄清澈 ， 叶底黄亮 ， 条索紧结卷曲 ， 色泽褐绿 ， 油润有光 。肉桂茶的产地?肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区 ， 最早是武夷慧苑的一个名枞 ， 另一说原产是在马枕峰 。?本世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一 ， 到六十年代以来 ， 由于其品质特殊 ， 逐渐为人们认可 ， 种植面积逐年扩大 ， 现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地 ， 并且正在大力繁育推广 ， 现在已成为武夷岩茶中的主要品种 。?肉桂茶的制作工艺?现今制作 ， 仍沿用传统的手工做法 ， 鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序 。鲜叶萎凋适度 ， 是形成香气滋味的基础 ， 做青系岩茶品质形成的关键 。做青时须掌握重萎轻摇 ， 轻萎重摇 ， 多摇少做 ， 先轻后重 ， 先少后多 ， 先短后长、看青做青等十分严格的技术程序 。近年来做青多以滚洞式综合做青机进行 。1、晒青?晒青以均匀薄摊为原则 。具体时间及程度“看青晒青”而定 ， 以叶面光泽消失 ， 叶质柔软 ， 顶二叶下垂（或一叶下垂） ， 青气消失 ， 减重8%～12%为度 。随即移入青间摊凉0 。5～1小时 ， 目的是散发热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡 。?2、做青（摇青及凉青）?决定肉桂品质的关键性工序 。做青间的环境温度22℃～25℃ ， 相对湿度约70% ， 保持新鲜空气 。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法 ， 又按肉桂茶青叶的特点 ， 多次摇青（5～8次） 。?每次摇青次数由少到多 ， 依次递增；摊叶厚度 ， 依次拼筛加厚 ， 使香气缓慢而充分地发展 。凉青时间（即每二次摇青之间的相隔时间）先短后长 。具体时间及程度依靠手、鼻、眼感官综合观察 ， 标准为青叶手握如绵的弹性感；鼻闻青气消失 ， 由清香转花果香；眼看红边程度三红七绿 。整个过程约需8～12小时 。3、杀青和揉捻?做青结束即投入杀青 ， 要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青 ， 不宜堆放过久 ， 以免堆叶发热引起发酵过度 。锅底温度以250℃为适度 。杀青程度掌握以香气显露、折梗不断为准 。此时乘热揉捻至叶片成条 。?4、烘干拣梗?分毛火、拣梗、足火三个步骤 。毛火温度约130℃ ， 时间12～15分钟 。毛火后拣梗 。足火温度约90℃ ， 烘焙至茶叶含水量约6%～7% ， 即成毛茶 。?5、复火（炖火）?足火后的毛茶是否需要复火 ， 依不同销区消费习惯而定 。如广东潮汕和山东北京部分地区 ， 要求成品茶火功较足 ， 毛茶须进行一道或二道复火（俗称炖火） ， 第一次炖火80℃～90℃ ， 6小时；特殊要求情况下 ， 于第一次炖火后半个月进行第二次炖火 ， 火温70℃～80℃ ， 7～8小时 ， 烘至茶叶含水量约5% 。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特点 ， 但足火所产生的香味型物质 ， 经炖火后丧失殆尽！肉桂茶的制作工艺是典型的乌龙茶的制作工艺 ， 所以肉桂茶是乌龙茶 ， 这是确认无疑的 。
推荐阅读
- 承包鱼塘是什么意思
- 刺猬的拥抱是什么意思
- 招聘宣传语有哪些
- hms core是鸿蒙系统吗
- 命宫是什么意思 命宫是什么
- 英国是由几个国家组成的
- 明朝齐王是谁 关于明朝齐王简介
- 我来数科客户热线是多少
- 快手怎么设置特别关心人
- 明朝正德皇帝简介 关于明朝正德皇帝简介