在茶叶中含有六百多种化学成分，这些成分对茶叶的香气、滋味、颜色以及营养保健功能起着重要作用 。其中对人体健康关系密切的主要有以下几类：
1、咖啡碱咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般占茶叶干物质的2-5%，它是一种中枢神经兴奋剂，具有提神作用 。
2、多酚类化合物可溶性的多酚类化合物在茶叶干物质中约占10-20%，主
要有占茶多酚总量70%的儿茶素，它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、抗辐射、抗癌、抗突变等多种功效 。茶多酚是容易氧化的化合物，在有氧的供给和酶的催化作用下，起氧化作用并呈红色 。红茶的红色及独特的香气和滋味，就是茶多酚氧化聚合的结果 。
3、维生素类茶叶中含有丰富的多种维生素，有维生素B5、B1、B2、B11、C、E、K等 。其中维生素B5的含量最高，可以预防癞皮病等皮肤病 。维生素B1能维持神经、心脉和消化系统的正常功能；维生素B2可增进皮肤弹性和视网膜的正常功能 。维生素B11能参与人体脂肪的新陈代谢，有减肥作用 。维生素C能防治坏血病，增强机体抵抗力，促进伤口愈合 。维生素E也叫生育酚，可抗氧化，延缓衰老 。维生素K可促进肝脏合成凝血素，有益于人体健康 。
4、矿物质元素茶叶中含有多种矿物质如磷、钾、钙、镁、铁、锰等及氟和硒 。氟对于预防龋齿和防治老年骨质疏松症有明显效果 。硒具有防辐射、抗癌等功效 。
5、氨基酸茶叶中的氨基酸已查明的有25种，其中茶氨酸含量最高，占氨基酸总量的50%以上，茶氨酸有利于人体发育，可调整脂肪代谢 。
【武夷红茶化学成分及药效】6、其他成分茶叶中含脂多糖，具有防辐谢和增加白血球数量的功效 。茶叶中含二苯胺，具有降血糖功效，茶叶中的氨基丁酸具有降血压作用 。
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