红茶的制作
工艺红茶属于全发酵茶类 。初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四
【详解武夷红茶】道工序 。萎凋是红茶初制的重要工序 。萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种 。萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。发酵是决定红茶品质的关键工序 。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化 ， 产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物 ， 形成红茶特有的色、香、味 。
红茶的特点
红茶总的品质特点是红汤、红叶 。
红茶的分类
红茶分为(一)小种红茶1、正山小种2、外山小种(二)工夫红茶1、祈门工夫2、滇红工夫3、宁红工夫4、川红工夫(三)红碎茶红茶经过切碎加工 ， 呈颗粒型碎片 ， 用沸水冲泡时茶汁浸出量大 ， 适于加工成”袋泡茶” ， 适宜一次性冲泡 。
红茶冲泡
红茶的特性是茶性温和 ， 滋味醇厚 ， 广效能容 ， 具有极好的兼容性 ， 酸如柠檬 ， 甜如蜜糖 ， 烈如白酒 ， 润如奶酪 ， 辛如肉桂 ， 清如菊花 ， 它都能与之相互融合 ， 相得益彰 ， 调制出美味饮品 。所以红茶的饮茶要领不仅注重清饮 ， 更注重于调饮 。品饮名茶 ， 宜细品慢啜 ， 非下功夫不能够领略其香味特点 。要领如下：茶的用量(茶水比例约1:50-1:60 ， 如投茶3克 ， 加水150-180毫升即可)；泡茶水温(一般95-100度之间 。根据不同茶类而有所区别 ， 嫩茶水温略低 ， 老茶水温略高)；茶具：宜用玻璃杯、盖碗和茶壶；泡茶时间和次数(一般2-3分钟 。根据个人口味作适当调整 ， 时间越长 ， 味道越浓 。通常可泡5次以上) 。(一)、清饮法在红茶中不加任何其他物品 ， 保持红茶的真香和本味的饮法称为清饮法 。按茶汤的加工方法可分为冲泡法和煮饮法 。其中以冲泡法为好 ， 既方便又卫生 。冲泡时可用杯 ， 亦可用壶 ， 投茶量因人而异 。红茶宜用投饮法 ， 即先投茶后冲入沸水 ， 冲泡三分钟左右即可饮用 。清饮时 ， 静品默赏红茶的真香和本味 ， 味浓香水 ， 最容易体会到黄庭坚品茶时感受到”恰似灯下故 ， 万里归来对影 ， 口不能言 ， 心下快活自省”的绝妙境界 。(二)、调饮法在红茶中加入辅料 ， 以佐汤味的饮法称之为调饮法 。调饮红茶可用的辅料极为丰富 ， 如牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配 。调出的饮品多姿多彩 ， 风味各异 ， 深受现代各层次消费者的青睐 。
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