当下国内茶行，黑茶异军突起 。湖南安化黑茶、四川雅安藏茶、湖北赤壁青砖茶、广西六堡茶被誉为黑茶中的“四大黑茶”，但四大黑茶到底有何相同之处？却少有人能够说清楚，小编以自己一点经验与心得，以一家之言，供大家商榷 。?其一是产地?四川、湖北、湖南与广西是中国四大黑茶主产地，实际上黑茶产区早已经突破了四大产区的地域限制，遍布全国各茶叶产区，但仍然以这四大产地声名最为显赫 。?其二是茶树品种?茶树品种从野生型、过渡型到栽培型，从乔木型、小乔木型到灌木型、从特大叶种、大叶种、中叶种到小叶种，从有性系群体种到无性系的良种，都是在自然条件与人为干预之下不断的进化 。四川明确标榜自己是中小叶种的优越性 。湖南安化则标榜自己是云台大叶种，再加上安化山地众多，野生大叶种更是优质 。六堡茶则标榜自己是苍梧群体种 。突显自己品种上的不同，目的是为了展示自己的独一无二，实际上却是地方优势品种所加工出来的产品更具特色 。各大产区的品种是你中有我，我中有你，并没有绝对的纯正性 。更何况茶树都来自同一个祖先，核心的基因相同 。所以在茶叶分类的国家标准里，茶树品种被列为次重要的参考性因素 。?其三是茶树鲜叶?鲜叶的釆摘标准受到多种因素的影响，从历史上看，黑茶源自绿茶中的大宗绿茶，釆摘标准向来不若名优绿茶细嫩 。自唐以降，细嫩的名优绿茶都是给帝王将相达官显贵来享用，余下的粗老原料才用来加工大宗绿茶、黑茶 。远离产地的边销茶区，根本就没有太多选择的余地，有就不错了 。另外一个因素，直到如今边销茶都是民族特需品，售价低廉 。某茶企负责人曾经说过他们厂出产的一块茶砖，八十年代在边疆能换回来一只羊，现在连一斤羊肉也买不到 。现今的边销茶仍是如此，所以为了控制成本边茶原料的粗老自然不可避免 。如今面向内销的黑茶，原料的嫩度就有了很大的提升，现在大家终于认识到对于黑茶来讲，原料的过分细嫩与过分粗老同样的不可取，适度的成熟度成为共识 。?其四是加工工艺?工艺才是黑茶分类最主要的分类原则之一 。也正是因为工艺的不同，围绕黑茶的分类才产生了极大的争议 。透过现象看本质，我们简明扼要的概述黑茶的工艺，来阐述黑茶的加工原理 。?所有五大黑茶都被分作初制工艺和精制工艺两大阶段 。所有的黑茶都标榜自己的加工工艺复杂，这是事实，核心在于茶叶加工的目的就在于让其成为可供饮用的饮品 。细嫩的原料只须经过绿茶简单却又精妙的工艺就可以实现 。对于粗老的黑茶原料来讲，源自绿茶的工艺不足以让其成为可口饮品，需要增加工序，釆用更复杂的工艺才能达成这一目的 。也正因如此，黑茶不断深化工艺步骤，造就了在所有的茶类中工艺最为复杂，也保留了完整的初、精制工序 。?从鲜叶到毛茶的加工被称为初制工艺 。黑茶毛茶类的初制工艺毫无疑问是从大宗绿茶工艺演变过来的 。黑茶事实上也有用大宗绿茶加工工艺的，比如四川藏茶的毛茶，广西梧州的六堡毛茶等，既有炒青，亦有烘青、晒青的工艺 。四川的藏毛茶、湖南的安化黑毛茶、湖北的老青茶与广西的六堡毛茶，在初制工艺中都强调渥堆，区别只在于发酵程度的轻重，究其本质并无差别 。?从毛茶到成品茶的加工被称为精制工艺 。初制工艺的水平越高，精制工艺的难度越低，反之亦然 。众多黑茶之所以后期精制工艺繁复，全在受到原料与初制工艺的限制，实质属于先天不足后天弥补 。?黑茶加工工艺中的核心在于发酵 。脱胎于大宗绿茶的晒青毛茶制成的普洱生茶，历史上曾经无意中将发酵完全交付于自然陈化发酵 。藏茶、青砖茶、安化黑茶、六堡茶，至少需要初制工艺毛茶发酵一次，精制工艺再发酵一次，最后交付自然陈化发酵 。发酵只有次数的多寡，时间的长短之分 。本质上都属于高照教授所说以黑曲霉菌为主的转化，都有越陈越香的特点 。?黑茶精制工艺中大多都有紧压的工序 。篓装的六堡茶、湘尖茶即是如此；而紧压成型的砖、沱、柱形花卷、枕头形金尖、紧茶等形态，只有造型的区分，所以都属于黑茶紧压茶之列 。?其五是产品特性?这亦是黑茶分类的两大核心原则之一 。一种茶，产品的风格与先天的环境、气候、土壤与茶树品种，后天的加工工艺、运输与贮存条件密切相关 。蔡正安教授的总结极为精僻：原料是基础，工艺是关键，存放是升华 。所以成品黑茶的产品特性，既有相同之处，亦有不同之处 。包安化黑茶在内的其他黑茶，当年的新茶口感并不尽如人意 。好在黑茶的优点在于调节代谢功能，饮用之后身体舒畅谓之体感 。黑茶类存放五到十年以上，既有口感又有体感，以实际感官审评结果来看，黑茶存放三十年以上渐至臻于化境，且有趋同之势 。?
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