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秋季进补汤怎么选择 秋季进补汤的食材选择及搭配

生活百科

一、秋季进补汤如何选择中国人的饮食习惯，秋天以滋阴为主，一方面要注意水分的补充，保证每天1000毫升的喝水量;第二方面多吃含维生素丰富的水果，如苹果、雪梨、葡萄等;第三方面要多吃青菜、瓜果类蔬菜 。这三方面都是平时要注意的，针对秋天干燥的空气，可以多吃些玉米，玉米对口腔溃疡有一定的治疗和预防作用 。还有就是多煲些滋阴的汤水，乌鸡、兔子、鸽子、鸭子加放一些百合、莲子、沙参等中药材就最好不过了 。在秋天小孩和老人家也可以适当地喝些汤水补一下，但急性肝炎者就不适合进补了 。
脾虚的人：脾虚的人常常表现为食少腹胀、食欲不振、肢体倦怠、乏力、时有腹泻、面色萎黄，这类朋友不妨适度喝些健脾和胃的汤，以促进脾胃功能的恢复 。如芡实粥、山药汤、豇豆汤、小米粥等都是不错的选择 。喝粥还能和胃、补脾、润燥，因此，若用上述食物煮粥或做汤食用，疗效非常好 。
胃火旺盛的人：平时喜欢吃辛辣、油腻食品的朋友，日久易化热生火，积热于肠胃，表现为胃中灼热、喜食冷饮、口臭、便秘等 。这类朋友进补前一定要注意清胃中之火 。适度多吃些些苦瓜汤、黄瓜汤、冬瓜汤、苦菜汤、苦丁茶等，等胃火消退后再进补 。
老年人及儿童：由于消化能力较弱，胃中常有积滞宿食，表现为食欲不振或食后腹胀 。因此，在进补前应注重消食和胃，不妨适量吃点山楂羹、白萝卜汤等消食、健脾、和胃的汤粥 。
二、秋季进补汤的禁忌秋季进补不能乱来，立秋一到，天气虽然早晚凉爽，但白天仍有秋老虎肆虐，所以人的身体极易出现倦怠、乏力等情况 。根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，秋季进补虽然是十分必要的，但进补不可以乱补，应注意避免以下问题：
1、忌无病乱补：无病乱补，既增加开支，又害自身 。如过多的食用鸡汤或肉汤，血中胆固醇会增多，易诱发心血管疾病 。
2、忌虚实不分：汤品也需要对症进补，才能补益身体，否则适得其反，会伤害身体 。
3、忌多多益善：认为“多吃补药，有病治病，无病强身”是不对的 。如过量服用参茸汤会引起腹胀，不思饮食 。
4、忌凡补必肉：动物性食物不仅有较高的营养，而且味美可口 。但肉类不易消化吸收，若久吃多吃，对胃肠功能造成重负 。过多的脂类、糖类等物质又往往是心脑血管病的病因 。
5、忌以药代食：药补不如食补，重药物轻食物是不科学的，因为许多食物也是有治疗作用的药物 。如多萝卜汤，可健胃消食，顺气宽胸，化痰止咳 。日常的花生汤、红枣汤、扁豆汤、藕汤等也都是不错的滋补汤 。
三、秋季适合用来煲汤的4种蔬菜一、土豆
土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘 。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤 。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃 。此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃 。
二、山药
山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用 。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收 。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等 。
三、莲藕
中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效 。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生 。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑 。
四、白萝卜
白萝卜有益胃、顺气、消食的功效 。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出 。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感 。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严 。
四、秋季进补汤食谱推荐桂圆红枣莲子汤
材料
桂圆8颗、红枣10颗、莲子20颗、银耳3朵、红糖1汤匙(15克)、清水1000毫升(1升) 。
做法
1、银耳泡发，去除黄根，莲子泡发 。
2、将桂圆肉，红枣，莲子，银耳用清水洗净，一起放入锅中，倒入1000毫升的清水，大火煮开后调成小火，继续炖煮20分钟 。
3、煮好后，趁热加入红糖搅匀即可食用 。
枸杞酒酿蛋
材料
枸杞、酒酿、鹌鹑蛋、冰糖 。
做法
1、先将200克酒酿煮开 。
2、然后依次加入5克枸杞、适量冰糖和50克搅拌均匀的鹌鹑蛋蛋液，最后大火煮开即可 。
木瓜红枣莲子蜜
材料
木瓜、红枣、莲子、蜂蜜、冰糖 。
做法
1、首先，将红枣、莲子加适量冰糖，煮熟待用 。
2、然后将木瓜剖开去籽，把红枣、莲子、蜂蜜放到木瓜里面，上笼蒸透后即可食用 。
乌鸡汤
材料
乌鸡半只，姜片三片，大葱一段，红枣、桂圆、枸杞 。
做法
1、烧开水，转中小火，把乌鸡放入，不要盖锅盖煮三分钟，捞出清洗干净 。
2、砂锅放水，放料酒和精盐搅拌均匀，放入乌鸡 。
3、放入红枣桂圆，葱姜，煲三小时到五小时，出锅放枸杞子 。
鲫鱼汤
材料
鲫鱼、葱片姜片、白胡椒粉、盐、油 。
做法
1、锅里放油 将鱼煎一会 。
2、煎好的鱼放入适量水 。
3、放入备好的葱片姜片和白胡椒粉 。
4、大火烧开后小火炖二十分钟 起锅时放入适量盐即可 。
鸽子汤
材料
鸽子、山药、枸杞子、党参、黑枣、料酒、葱、姜、盐 。
做法
1、山药洗净，切片 。
2、枸杞子、党参、黑枣洗净备用，乳鸽洗净放入砂锅中，加适量清水 。
3、烧开后，撇浮沫，然后加入料酒、葱、姜 。
4、再放入枸杞子、黑枣、党参，大火烧开，转小火煲1小时左右，加入山药，煲至山药软烂，放盐调味后即可出锅 。
参芪红枣生鱼汤
材料
高丽参15克，北芪20克，红枣20个，生鱼1条，猪瘦肉250克，生姜2片 。
做法
1、将生鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，去净内脏，用清水洗净;红枣洗净去核 。
2、猪瘦肉放水中煮5分钟，取出洗净，高丽参切片，北芪略洗 。
3、锅内放适量清水煮开，放入全部用料，改中火煮3小时，下精盐调味即可 。
黑鱼汤
材料
黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油 。
做法
1、锅中放适量油，将老姜放入 。
2、将切好的鱼片放入锅中、适当拌炒 。
3、放清水，没过鱼的量 。
4、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮 。
5、等到鱼汤变白、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟 。
【秋季进补汤怎么选择 秋季进补汤的食材选择及搭配】6、出锅前撒上葱段即可 。

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