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法国菜 甜点

生活百科

世界三大菜系（中国菜、法国菜、土耳其菜）
是西餐中最有地位的菜 ， 是西方文化的一颗明珠 。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后 ， 把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏 ， 黑菌 ， 嫩牛排 ， 奶酪等烹饪方法带到法国 ， 路易十四还曾发起烹饪比赛 ， 即现今流行的Corden Bleu奖 。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典,Dictionary of Cuisine ， 成为古典法国菜式的基础 。
法国菜的特点是选料广泛 ， 用料新鲜 ， 滋味鲜美 ， 讲究色 ， 香 ， 味 ， 形的配合 ， 花式品种繁多 ， 重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果 ， 特别是蜗牛 ， 黑菌 ， 蘑菇 ， 芦笋 ， 洋百合和龙虾 ， 法国菜肴烧得比较生 ， 调味喜用酒 ， 菜和酒的搭配有严格规定 ， 如清汤用葡萄酒 ， 火鸡用香槟 。法国菜的上菜顺序是 ， 第一道冷盆菜 ， 一般沙丁鱼 ， 火腿 ， 奶酪 ， 鹅肝酱和色拉等 ， 其次为汤 ， 鱼 ， 再次为禽类 ， 蛋类 ， 肉类 ， 蔬菜 ， 然后为甜点和馅饼 ， 最后为水果和咖啡 ， 比较有名的法国菜是鹅肝酱 ， 牡蛎杯 ， 局蜗牛 ， 马令古鸡 ， 麦西尼鸡 ， 洋葱汤 ， 沙朗牛排 ， 马赛鱼羹 。
法国菜介绍世界三大美食之中 ， 法国美食即占有一席之地 。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料 ， 加上厨师个人的独特的调理 ， 完成独一无二的艺术佳肴极品 ， 无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上 ， 都是无与伦比的境界 ， 而在食物的品质服务水准用餐气氛上 ， 更要求精致化的整体表现
在国内 ， 法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵 ， 真正名贵的法国料理 ， 吃一餐可能达一人7千元左右 ， 价格全赖菜肴的种类而定 ， 由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等 ， 所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式 ， 吸引了许多老饕慕名而来 ， 也造成了法国菜的价格居高不下的盛况 。
法国菜的特色是汁多味腴 ， 而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错 ， 则是触觉和味觉的最高享受 。这种五官并用的态度 ， 发展出了深情且专注的品味 。
近年来 ， 法国菜不断的精益求精 ， 并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine) ， 并相互运用 ， 调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合 。法国菜因地理位置的不同 ， 而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行 ， 各式奶油和乳酪让人食指大动 。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料 。
法国菜在材料的选用较偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鲜(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鹅肝(GOOSELIVER)及鱼子酱(CAVIAR)；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料；在烹调时 ， 火候占了非常重要的一环 ， 如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可；海鲜烹调时须熟度适当 ， 不可过熟 ， 尤其在酱料(Sauce)的制作上 ， 更特别费功夫 ， 其使用的材料很广泛 ， 无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等 ， 都运用的非常灵活 。
法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一 ， 因此 ， 法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究 。如在饭前饮用较淡的开味酒；食用沙拉、汤及海鲜时 ， 饮用白酒或玻瑰酒；食用肉类时饮用红酒；而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类 。另外 ， 香槟酒惯用于庆典时较多 ， 如结婚、生子、庆功等 。
法国的起司(Cheese)也是非常有名 ， 种类繁多 。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类；通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等 。另外 ， 法国菜在享用时非常注重餐具的使用 ， 无论是刀、叉、盘或是酒杯 ， 因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质 。
法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变 ， 传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势 。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐 。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化 ， 很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往.

芝士
通常分为加工芝士和天然芝士 ， 天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料 ， 加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天 ， 然后再经过四到六个月的发酵而成 。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解 ， 再冷却凝固 。两者的不同是 ， 天然芝士中的乳酸菌是活的 ， 而加工芝士中的乳酸菌是死的 。另外 ， 加工芝士中的水分较高 ， 营养略为稀薄 ， 但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存 ， 也由于气味已在加工过程中消失 ， 口感较佳 ， 没有那种令人难以接受的怪味 。但事实上 ， 芝士的味道越怪 ， 价钱越贵 。
不过 ， 无论是哪种芝士 ， 都含有丰富的营养 。它们是牛奶“浓缩”后的产物 ， 所以牛奶的营养一样也不少 。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物 。此外 ， 天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益 。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解 ， 所以比牛奶更容易消化 。在食物互换表中 ， 芝士被归于乳制品类 ， 两薄片的芝士(45克) ， 相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养 。

慕思
慕司是英文MOUSSE的译音 ， 又译成木司、莫司、毛士等 。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后 ， 与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食 。泡沫多 ， 含奶油的甜点 ， 当然也会添加很多其他口味 。
奶酪
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品 ， 它基本上排除了牛奶中大量的水分 ， 保留了其中营养价值极高的精华部分 ， 被誉为乳品中的“黄金” 。每公斤奶酪制品浓缩了10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养成分 ， 独特的发酵工艺 ， 使蛋白质的吸收率达到了96%～98% 。


冰淇淋啊 ， 蛋糕啊

格雷派饼

不用去法國吃 ， 這里也有！是法國餐！
地址：天河體育西路48號101室（駿匯大廈對面）
店名：橄欖園法國鄉村小廚
電話：87506440
必吃：法式盆菜2～4人分量 188元（配意粉20元）需提前3小時預訂！
芝士焗雜菌 58元
三文魚通心粉 45元
巧克力慕絲 30元
三文魚扒 73元
海鮮意粉 50元

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