火眼真睛巧识真假全麦面包
导读：其中 ， 胚芽富含多不饱和脂肪酸及其他营养成分 ， 其缺点是容易氧化变质 ， 所以一般面粉都要去掉胚芽 ， 以延长面粉保质期 。
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现在一走进面包店 ， 各种各样被装点的面包呈现在我们的面前 。很多追求健康和美味兼顾的人会给自己选上“全麦”面包 ， 这样不仅可以满足自己的口腹之欲还不用担心所带来的健康问题 。但是 ， 买全麦面包的时候你要注意了以下这几种面包并不是真的全麦！
要知道有些全麦面包可是名不副实的哦！如有的“全麦粉”只是比普通精白面粉稍稍灰黄一些 ， 既没有麸皮 ， 也没有粗糙的质地 ， 保质期也很长(12个月) ， 所以并不是真正的全麦粉 。它们只是研磨程度略粗于精白面粉而已；有的“全麦粉”虽然有点点麸皮 ， 但那麸皮显然是后加进去的 。这也名不副实 。
【火眼真睛巧识真假全麦面包】真正的全麦粉应该是用整粒小麦磨成的粉 。整粒小麦包括三部分 ， 即胚芽(约占2.5%)、胚乳(约占85%)及麸皮(约占12.5%) 。其中 ， 胚芽富含多不饱和脂肪酸及其他营养成分 ， 其缺点是容易氧化变质 ， 所以一般面粉都要去掉胚芽 ， 以延长面粉保质期 。麸皮(以及靠近麸皮的部分)富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维 ， 营养价值较高 ， 但缺点是质地较粗糙 ， 褐色 ， 口感不佳 ， 所以一般面粉要尽量去除麸皮(以及靠近麸皮的部分) 。胚乳主要成分是淀粉 ， 营养价值较低 ， 但口感细腻 ， 颜色雪白 ， 招人喜爱 ， 所以它是普通面粉的唯一成分 。
包含胚芽、胚乳和麸皮三部分的全麦粉才是真正的全麦粉 。特点是颜色发黑 ， 质地粗糙 ， 面粉中混有肉眼可见之麸皮 。保质期较短 ， 容易氧化变质 。食用的时候 ， 往往要与一定比例的精白面粉混合 ， 以改善感官性状 。
退而求其次 ， 是用一部分全麦粉与精白面粉混合制作的“半全麦面包” ， 其特点是(不光要看表面 ， 更要看切面)质地粗糙 ， 褐色 ， 有明显麸皮 ， 气孔较大 ， 口感较粗 ， 一句话不太好吃 。当然 ， 因为全麦面包也没有国家标准 ， 所以含10%全麦粉和50%全麦粉都可以称为“全麦面包” 。
又次一些 ， 是完全用精白面粉制造并撒上些许麸皮的“全麦面包” ， 其特点是质地不粗 ， 颜色不深 ， 有明显麸皮 ， 口感不粗 ， 比较好吃 。
最次的是染成褐色的“全麦面包” 。完全用精白面粉制造 ， 连点缀性麸皮也不放 ， 本来就是普通面包 。但很“巧妙”地用焦糖等色素染成全麦面包才有的褐色 。其特点是质地细腻 ， 颜色均匀 ， 深浅适度 ， 口感细腻 ， 不粗不糙 ， 没有麸皮 ， 很好吃 。据我观察 ， 超市里这种纯属假冒的“全麦面包”最受欢迎 。
追求健康和美味是好的初衷 ， 但是挑到真正的健康食品才能真正的让我们享受到健康 。
