你知道吗?这两种工艺会让你的普洱茶喝起来不够纯正

茶树鲜叶从被人从树上采摘下来,到成为茶客们的杯中物,期间经过了无数道工序,我一直认为“一饼好茶=三分原料+七分工艺” 。好原料成也工艺,毁也工艺,守兴昌在制茶过程中,一直坚持传统低温制程,拒绝高温、拒绝冷发酵、拒绝闷黄,那么所谓的冷发酵、闷黄究竟都是什么样的工艺?为什么不适用于普洱茶呢?
冷发酵?冷发酵也称制前发酵,是指在鲜叶萎凋、杀青、揉捻的过程中,或在揉捻后毛茶干燥之前,使用特有手法将发酵度提高,使茶品活性物质转化、氧化的现象 。因为发酵过程在常温下进行,不像渥堆发酵产生的高温,因此被称作冷发酵 。普洱茶制作工艺中如出现冷发酵,茶叶容易出现红茶味 。闷黄?闷黄是指鲜叶杀青完成出锅后,将其用布包着放两三个小时,使茶叶在湿热状态下逐渐黄变的一道工序,闷黄是黄茶的制作工艺,如果普洱茶制作过程中出现闷黄工艺,茶汤油光泛亮,厚度和甜感都会很好,但是不利于后期存放 。标准的滇青工艺是制茶全程不采用高温,杀青时锅壁的温度一般不高于300℃,在260~280℃之间最为合适 。鲜叶下锅后,通过抖水的方式使其温度快速上升到50℃以上,在短时间内使酵素酶钝化 。按照这种工艺做出来的茶,新茶入口时汤感稍薄,但久存之后,茶香与汤香融为一体,茶叶的汤感、生津、回甜均有了很大的提升,这才是我们所说的“越陈越香”,也才称得上纯正的普洱茶味 。?

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