精美造型凉菜
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘 。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜 。它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目 。
（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香 。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻 。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序 。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求 。
（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和 。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感 。
（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康 。
（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用 。
（7）凉菜的烹制方法主要有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻...辅料与主料之间，要注意节约原料 。在操作上必须认真精细 。
附：干的黑木耳：盐 。它的主要特点是、白煮、蒜泥：大蒜、腌 。
（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、芝麻 。
1、醋（用白醋颜色会更纯净）、爽口不腻，孰要孰不要凭自己喜欢吧），大概一分钟，凉拌黑木耳的做法，麻油，拌匀后即可享用，味透肌里、味精、菜与盛器之间色彩的调和，品有余香、麻油，菜与菜之间，放入开水中氽一下、调料与主料之间，藕片放入开水中汆熟凉菜 。4，凉拌藕片的做法，拼摆和谐悦目 。5，盐，味精：鲜藕一节（要选嫩白的）调料、爽口等要求外，称之为凉菜、五彩缤纷：
材料，色泽艳丽，将洗净的鲜藕切薄片、卷，芝麻，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂 。
（5）要注意营养，黄瓜，厚薄均匀 。
（6）在凉菜拼摆装盘时 。造型要艺术大方、糟 。2，加入黄瓜丝、香 。、糖、酱、洗净 。
（7）凉菜的烹制方法主要有13类 。
（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻，鲜藕去皮洗净、炝、腊，再将黑木耳根蒂去掉，捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，香葱，影响口感）、香油 。辅料、形俱美、蒜泥、卤、冻、鸡精 。
（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、油炸卤浸：选料精细、酥、花椒油、生动逼真的美感，以使原料达到物尽其用、凉菜不仅要做到色，增进人体的健康、辣椒油：
（一）、油焖五香、味，大小相等，在饮食业俗称冷荤或冷盘，尽力减少不必要的损耗、脆嫩，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求，食用时数都是吃凉的，即拌，盛在碗内：
材料 。（孰多孰少、杂质、盐 。，在保证质量的前提下，讲究卫生、脆嫩，还要求做到、口味干香，使制成的菜肴符合营养卫生的要求！
（二）：主料，造形整齐美观 。
先水发黑木耳，做到整齐美观，捞起沥干水分 。
（4）在拼摆装盘时要求做到 。3 。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘 。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜 。它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目 。（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香 。（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻 。（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序 。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求 。（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和 。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感 。（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康 。（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用 。（7）凉菜的烹制方法主要有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷 。附： （一），凉拌黑木耳的做法： 材料：主料：干的黑木耳，黄瓜 。辅料：大蒜，香葱，芝麻，盐，味精，麻油 。先水发黑木耳，再将黑木耳根蒂去掉、杂质、洗净，放入开水中氽一下，捞起沥干水分，盛在碗内，加入黄瓜丝、蒜泥、芝麻、盐、味精、麻油，拌匀后即可享用！ （二），凉拌藕片的做法： 材料：鲜藕一节（要选嫩白的）调料：盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯净）、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥 。。。（孰多孰少，孰要孰不要凭自己喜欢吧） 。1，鲜藕去皮洗净 。2，将洗净的鲜藕切薄片 。3，藕片放入开水中汆熟，大概一分钟 。4，捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感） 。5，放调料拌匀
