蜂蜜越粘稠越好
导读：到底深色的好还是浅色的好呢？董婕说 ， 蜂蜜的颜色与蜜源植物花蜜的颜色接近 ， 比如洋槐蜜的颜色比较浅 ， 枣花蜜就比较深 。【蜂蜜越粘稠越好】
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千百年来 ， 蜂蜜就是甜美的代名词 。讲究“药食同源”的国人则更是对蜂蜜的营养和美味倍加推崇 。可面对超市货架上琳琅满目的蜂蜜 ， 很多人觉得无所适从 ， 不知道如何挑选 。就此 ， 本报采访人员采访了农业部国家蜂产业技术体系科学家 ， 中国养蜂学会蜂产品专业委员会副主任董捷 。
蜂蜜因其含有丰富的果糖、葡萄糖和有机酸 ， 使得它既有花果的芬芳 ， 又有超越花果的营养 。从外观来看 ， 好蜂蜜应该是润泽的胶状液体 ， 它有着蜂蜜特有的光泽 ， 但又不像水那样透亮和澄清 。因此 ， 挑蜂蜜既不要选特别透明的 ， 也不要选色泽暗淡的 。
很多人发现 ， 市面上蜂蜜的颜色深浅不一 。到底深色的好还是浅色的好呢？董婕说 ， 蜂蜜的颜色与蜜源植物花蜜的颜色接近 ， 比如洋槐蜜的颜色比较浅 ， 枣花蜜就比较深 。不同的蜜源酿出的蜜营养各异 ， 因此 ， 不能简单地用蜂蜜的颜色判断好坏 。
好的蜂蜜是可以闻出来的 。单花蜜会有与蜜源植物相同的浓郁香气 ， 比如槐花蜜有槐花的清香 ， 桂花蜜有桂花的甜香 ， 。
一般来说 ， 蜂蜜越稠越好 。这是因为蜂蜜的黏稠度与其水分含量有关 ， 国家标准规定水分小于20％为一级品 。养蜂人会选取蜜蜂将蜜酿成熟的时机采集 ， 因此好的蜜水分低 。在超市挑选蜂蜜时 ， 可以将瓶子倒过来 ， 淌得越慢越黏稠 。由于质地黏稠 ， 蜂蜜有拉丝不断的特点 。把蜂蜜买回家后 ， 滴一滴 ， 好的蜂蜜拉丝很长 ， 断流后上端会迅速弹回 。有的蜂蜜添加了增稠剂 ， 就是一种掺假 。如果是假蜂蜜或劣质蜂蜜 ， 不会迅速弹回 。
蜂蜜结晶是很多消费者关心的问题 。很多人怀疑结晶的蜂蜜是不是质量差 。蜂蜜结晶是很正常的现象 ， 与质量无关 ， 而与蜜种、储存条件有关 。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶 ， 而油菜蜜、椴树蜜在13—14摄氏度就会结晶 ， 洋槐蜜则不太容易结晶 。事实上 ， 结晶的蜂蜜并不影响食用 。
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