我国食用香椿久已成习 ， 一般都是食用香椿树刚刚长出的椿芽 ， 等到叶子长老了就不能吃了 。椿芽营养丰富 ， 可以起到很好的食疗的作用 ， 主要治疗外感风寒、胃痛痢疾、风湿痹痛等病症 。香椿除了食用外 ， 还可以作为绿化树种 。香椿中含有丰富的钠、钾、磷、钙等矿物质 。
可以起到补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用 。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之 。香椿还对不孕不育症有一定的疗效 ， 这是因为香椿中含有维生素E和性激素物质的缘故 ， 还可以起到滋阴补阳和延缓衰老的功效 。可健胃消食 。
【吃香椿有什么好处】香椿是一种时令佳品 ， 由于含有大量的挥发性芳香族有机物 ， 所以可以增进食欲 。由于香椿能会发出特殊的气味 ， 这种气味可以透过蛔虫的表皮 ， 使蛔虫不能附着在肠壁上 ， 而被直接排除体外 ， 通过这种特点的运用 ， 可以有效的治疗蛔虫病 。香椿中还含有丰富的维生素C 。
胡萝卜素等 ， 有助于增强机体免疫功能 ， 并且具有润滑肌肤的作用 ， 是保健美容的良好食品 。用新鲜的椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷 ， 对治疮痛肿毒有较好疗效;民间用香椿煮水服用 ， 治疗高烧头晕等病;据说 ， 对于非典型性肺炎也有一定的治疗作用 。香椿有很多种做法 ， 但要注意 。
一定要将香椿事先用开水烫过再做菜 ， 这是由于没有烫过的香椿中的亚硝酸盐含量较高 ， 对人体的健康非常有害 ， 经过烫过的香椿中的亚硝酸盐的含量急剧降低 ， 已经没有什么危害了 。一般人群都可以食用香椿 。但香椿为发物 ， 食易诱使痼疾复发 ， 故慢性疾病患者应少食或不食 。
